Balsamisk Vineddike

Så tæt som honning, så mørk som chokolade, med en række unikke og raffinerede aromaer. Vi taler om traditionel balsamico, et særligt produkt i verden, som kun to provinser i Emilia-Romagna kan prale af: Modena og Reggio Emilia. Denne perle af vores lokale mad og vin er resultatet af et langt og komplekst arbejde, der stadig er tæt forbundet med traditionen. Processen begynder med reduktion af pressede Trebbiano og Lambrusco druer og føder en tyk sirup, kaldet mosto cotto; derefter lades den ældes i mindst 12 år på tønder af forskellige træsorter såsom kastanje, kirsebær, eg, morbær, aske og enebær. Resultatet er balsamico, en mørkebrun væske, hvis smag balancerer de naturlige søde og sure elementer i kogt druesaft med hints fra træfadene. Den fælles grund mellem den traditionelle balsamico -eddike fra Modena BOB og Reggio Emilias er bestemt gæringsprocessen (der tager mindst 12 år) og den ingrediens, hvorfra de er fremstillet, den kogte druemost. De adskiller sig imidlertid fra de forskellige organoleptiske genskaber (som ændrer sig alt efter område), mostens tilberedningstid, valget af tønderne og surhedsgraden. Oprindelsen af balsamico eddike går tilbage til æra af Romerriget, selvom udtrykket 'balsamico' først blev introduceret i 1747; måske stammer navnet fra den terapeutiske anvendelse af produktet, der bruges til dets forfriskende og blødgørende virkning. Producenterne af eddike fra Modena spredte sig i det XIX århundrede, og efter anden verdenskrig begyndte de at sælge krydderiet over hele verden under navnet Balsamicoeddike.

Read more