Paccheri, Nudeln aus Hartweizengrieß

Pacchero ist eine aus neapolitanischer Tradition stammende Nudelsorte, die zu 100 % aus italienischem Hartweizengrieß hergestellt wird. Die zylindrische Form ähnelt der von Rigatoni oder halben Ärmeln, aber ihre Abmessungen sind viel größer. 

Sie galt einst als die Pasta der Armen, denn aufgrund ihrer Größe reichten schon wenige aus, um den Teller zu füllen.

Der Ursprung des Namens leitet sich vom griechischen Wort pacchero ab, was „voller Handschlag“ bedeutet: Die Wahl hängt mit dem Geräusch zusammen, das die Nudeln abgeben, wenn sie gekocht und gewürzt auf den Teller gegossen werden.

Die Pasta ist bronzegezogen und langsam trocknend. Das Bronzeziehen ist eine Technik, die es der Pasta ermöglicht, eine Rauheit zu erhalten, die sie undurchsichtig und roh macht, Eigenschaften, die es ihr ermöglichen, die Sauce besser einzufangen und zu halten. Trocknung und Bronzeziehen finden bei sehr niedrigen Temperaturen und in sehr langer Zeit statt. Diese Behandlung ermöglicht es der Pasta, alle darin enthaltenen Mineralien und Vitamine zu behalten und einen einzigartigen Geschmack im Vergleich zu anderen Pastaformen zu haben.