Parmigiano Reggiano DOP aus den Hügeln, 1.350 kg + Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena im Alter von 12 Jahren 100 ml

Seit fast tausend Jahren wird der König der Käse aus den gleichen Zutaten hergestellt: echte Kuhmilch, Salz und Lab, die Weisheit des Käsers und viel Zeit für seine Reifung. Aus diesem Grund ist Parmigiano Reggiano ein einzigartiges Produkt seiner Art; Es ist ein DOP-Produkt und darf nur in einigen Provinzen der Poebene hergestellt werden: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua.

Seine Geschichte beginnt in diesen Ländern um das 12. Jahrhundert in den Benediktinerabteien zwischen Reggio und Parma: Aus diesen Klöstern gingen die ersten Molkereien hervor.

Das Parmigiano Reggiano Consortium ist eine Körperschaft, die genau dafür geschaffen wurde, diese tausendjährige Geschichte vor Tausenden von Nachahmungen auf der ganzen Welt zu schützen; das DOP-Zeichen macht ihn nun unverwechselbar.

Jeder Laib ist mit dem typischen Parmigiano-Reggiano-Schriftzug in Punkten auf dem gesamten Umfang der Laibe gekennzeichnet und trägt einen Stempel mit dem Herstellungsdatum und der Nummer der Sennerei: ein echter Ausweis, der eine Identifizierung ermöglicht.

Es wäre eine Schande, zu einer Verkostung von Parmesan nicht ein paar Tropfen traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP zu begleiten, ein weiteres einzigartiges und typisches Produkt der Region Emilia. Mit Reifeeigenschaften von über 12 Jahren, mit einem vollmundigen und robusten Geschmack, mit holzigen Adern, mit einem harmonischen Aroma und einer ausgewogenen Dichte, passt er perfekt zu unserem Käse.

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Geboren als Digestif, das am Ende einer Mahlzeit in kleinen Gläsern eingenommen wird, hat es im Laufe der Zeit Verwendung in den Menüs großer internationaler Köche gefunden, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.

Auf den Dachböden der Häuser platziert, trotzt es der Hitze der Sommer und der Strenge der Winter, indem es in seiner Behausung von Fässern in Reihe mit abnehmender Kapazität liegt und aus verschiedenen Hölzern besteht: Eiche, Maulbeere, Kastanie, Kirsche, manchmal Wacholder . Hier verbringt der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena seine Jahre, um zu säuern, zu reifen und zu altern, um ein Gleichgewicht zu erreichen, das nur die Alchemie der Zeit und die erfahrene Hand des Menschen herstellen können. Nach einer strengen Prüfung durch das Konsortium der Erzeuger des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP, zu dessen Gründern Ermes Malpighi gehört, wird das Garantiesiegel mit einer nummerierten Reihe direkt auf jeder Verpackung angebracht.

Die Familie Malpighi ist einer der ältesten Hersteller von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP (von 1850 bis zur fünften Generation) und besitzt 3000 Fässer, in denen der traditionelle Balsamico-Essig reift und säuert.