Culatello und Aufschnitt

Culatello di Zibello und andere Parmaschinken

Culatello di Zibello ist eines der Hauptelemente der kulinarischen Tradition von Parma. Wussten Sie, dass Maestro Giuseppe Verdi Culatelli herstellte, um sie seinen Freunden zu schenken? Es handelt sich um eine Schweinswurst, von der es neben der traditionellen Version auch eine g.U.-Version gibt, die von einem speziellen Konsortium geschützt und nur in einigen Gemeinden von Parma in der Nähe des Po hergestellt wird. Mehr ...

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... Auch wenn Culatello auf den ersten Blick wie ein Schinken wirkt, ist der Schnitt des Schweins, aus dem diese beiden Wurstwaren hergestellt werden, in Wirklichkeit unterschiedlich. Bei Schinken wird das ganze Bein des Schweins bearbeitet und überschüssiges Fett und Rinde werden entfernt (aber die Knochen bleiben erhalten); Das Culatello hingegen besteht aus dem wertvollsten Teil des Oberschenkels des erwachsenen Schweins und enthält weder Fett noch Knochen oder Rinde. Ein weiterer Unterschied betrifft die Form. Das Culatello hat eine längliche Form und ist in die Blase des Schweins gewickelt. Stattdessen hat der Schinken eine rundere Form, endet mit dem Bein und ist in die Schale gewickelt.

Das Culatello di Zibello, auch als "König der Salami" bekannt, ist ein Produkt, das sich für die Zubereitung vieler Rezepte eignet. Sie können es verwenden, um ausgezeichnete erste Gänge zu kreieren, wie Tagliolini mit Culatello und Parmesan und das Risotto mit Culatello mit Weichkäsecreme. Wenn Sie andererseits nach einem leckeren und schnellen zweiten Gang suchen, können Sie Spargel mit Butter und Culatello zubereiten. Es ist auch ideal als Vorspeise, dünn geschnitten und mit ein paar Scheiben heißem Brot begleitet.

Parma Shop bietet sowohl das traditionelle Culatello als auch das Culatello di Zibello g.U. in Größen von 0,5 kg bis 4,2 kg an.

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