Risotto milanese Bella Italia - 200 gr

Cuando hace frío fuera no hay nada mejor que un sabroso risotto. Hay muchas variantes del risotto, que puede hacerse con casi cualquier ingrediente de la tierra o del mar. Sin embargo, la más popular y apreciada en la tradición italiana, más concretamente en Lombardía, sigue siendo la receta del risotto a la milanesa. 

Hay referencias constantes y precisas a ella en los libros de recetas de principios de 1800, aunque sus orígenes se remontan en realidad a la lejana Edad Media.

La receta clásica requiere que la cebolla se dore en mantequilla, el arroz Arborio se tueste y se cubra con caldo de verduras, lo que permite que se cocine lentamente. A continuación, se mezcla con mantequilla, Parmigiano Reggiano y, en este caso, azafrán. 

Famosa es la interpretación del gran maestro y chef Gualtiero Marchesi, que revisó la receta en clave moderna añadiendo finísimas hojas de oro para completar su plato Oro e Zafferano. Gracias a él, pero sobre todo a las bondades del risotto alla Milanese, su fama pronto se extendió por todo el mundo, hasta el punto de que a principios de los años 80 se convirtió en el plato más popular en los restaurantes de Italia y Estados Unidos.