Paccheri, pasta de sémola de trigo

El Pacchero es un tipo de pasta originario de la tradición napolitana, elaborado con sémola de trigo duro 100% italiana. La forma cilíndrica es similar a la de los rigatoni o mezze maniche, pero sus dimensiones son mucho mayores.

Antiguamente se consideraba la pasta de los pobres porque, dado su tamaño, sólo se necesitaban unos pocos Paccheri para llenar un plato. 

El origen del nombre proviene de la palabra griega pacchero, que significa bofetada en la mano: la el nombre está relacionado con el ruido que hace la pasta cuando, cocida y sazonada, se vierte en el plato.

La pasta es de bronce y de secado lento. El trefilado de bronce es una técnica que permite a la pasta obtener una rugosidad que la hace opaca y áspera, características que le permiten captar y retener mejor la salsa. El secado y la embutición del bronce se realizan a temperaturas muy bajas y durante periodos de tiempo muy largos. Este tratamiento permite que la pasta conserve todos los minerales y vitaminas que contiene y que tenga un sabor único en comparación con otras formas de pasta.