Parmigiano Reggiano Dop Vacche Rosse / Vacas Rojas 24 meses Forma entera 40 kg

Marcado por el Consorzio Vacche Rosse (cooperativa de ganaderos que transforma únicamente leche de la raza Reggiana), es un producto con DOP -que tiene Denominación de Origen Protegida. De hecho se puede producir hoy como hace ocho siglos, solo con ingredientes esenciales y genuinos: leche típica de la zona, fuego y cuajo, con métodos antiguos, con el arte y la sabiduría del lechero. Se necesitan 14 litros de leche para hacer un kilo de Parmigiano Reggiano.

Vacas rojas: ganado de la zona de Reggio Emilia
La leche de la raza Reggiana es adecuada especialmente para la producción de Parmigiano Reggiano por el alto porcentaje de caseína y las buenas propiedades queseras. El tipo particular de caseína se adapta mejor a la crianza prolongada, lo que la hace especialmente adecuada para la producción de Parmigiano Reggiano de larga crianza. Por este motivo, el Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse no se comercializa antes de los 24 meses, con todas las innumerables ventajas que esto conlleva: se potencia su sabor y aroma, se mejora la digestibilidad. Ademàs, la presencia de calcio, fósforo, proteínas, aminoácidos esenciales y la ausencia de lactosa la hace adecuada para los que son intolerantes. El resultado es un queso que, a pesar de su larga crianza, mantiene un sabor dulce, delicado y persistente.

Ingredientes:

leche de las Vacas Rojas, sal y cuajo

Propiedades nutricionales:

Contiene solo un 30% de agua y un 70% de nutrientes: proteínas, vitaminas, fósforo, calcio y minerales. Rica en aminoácidos esenciales, se asimila fácilmente, gracias a la presencia de enzimas que modifican la caseína y la hacen altamente digestible, por lo que también es apta para personas intolerantes a las proteínas de la leche de vaca. Además, su contenido de grasa es menor que el de la mayoría de los quesos.

Sin:

lactosa, aditivos, conservantes

Plazo mínimo:

6 meses

Conservación:

El parmigiano Reggiano, en porciones obtenidas directamente del corte de las formas enteras, debe mantenerse envuelto en un film transparente y colocado en la zona inferior del frigorífico doméstico. La superficie de la corteza debe mantenerse limpia para evitar la formación de moho.

Cómo consumirlo - Combinaciones:

Gracias a su notable versatilidad, el Parmigiano Reggiano es un ingrediente insustituible de la buena cocina italiana. El rallado siempre ha sido el condimento ideal para pastas, arroces, sopas. También, por su plenitud y delicadeza de sabor, se puede comer solo, o acompañado de verduras en irresistibles ensaladas. Un clásico de la sabiduría campesina es la combinación con peras, pero muchos aún tienen que descubrir la combinación igualmente armoniosa de sabores del Parmigiano Reggiano con mermeladas de frutas, miel, nueces y vinagre balsámico tradicional.