Paccheri, pâtes de semoule de blé dur - 500 gr

Le pacchero est un type de pâtes de la tradition napolitaine, fait avec de la semoule de blé dur 100% italienne. Sa forme est cylindrique, semblable à celle des rigatoni ou des mezze maniche, mais plus grande.

Autrefois, elles étaient considérées comme les pâtes des pauvres, car une petite quantité suffisaient à remplir l'assiette tant elles sont grandes.

L'origine du nom vient du grec pacchero qui signifie gifle de main : ce nom est dû au bruit que fait le pacchero lorsqu'il est cuit et mis en place avec son condiment. 

Les pâtes sont extrudées à travers le bronze, une technique qui donne aux pâtes cette opacité et cette rugosité, caractéristiques qui permettent au pacchero de conserver la sauce et la saveur. Le séchage a lieu à des températures très basses et pendant des périodes très longues. Ce processus permet aux paccheri de conserver tous les minéraux et vitamines présents à l'intérieur, donc leur saveur sera plus complète que celle d'autres types de pâtes.