Culatello et Charcuterie

Culatello di Zibello et Autres Jambons de Parme

Culatello di Zibello est l'un des principaux éléments de la tradition culinaire de Parme. Saviez-vous que le Maestro Giuseppe Verdi a produit des culatelli à donner à ses amis? C'est une saucisse de saucisse de porc dont, en plus de la version traditionnelle, il existe également une version AOP, protégée par un Consortium spécial et fabriquée uniquement dans certaines municipalités de Parme, près du fleuve Po. En savoir plus ...

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... Même si à première vue Culatello peut sembler être un jambon, en réalité la coupe du porc à partir de laquelle ces deux viandes salées sont fabriquées est différente. Pour le jambon, toute la cuisse du porc est travaillée et l'excès de graisse et l'écorce sont enlevés (mais les os sont conservés); le culatello, d'autre part, est fait avec la partie la plus précieuse de la cuisse du porc adulte et n'a pas de graisse, d'os ou de couenne. Une autre différence concerne la forme. Le culatello a une forme allongée et est enveloppé dans la vessie du porc; le jambon au lieu de cela, a une forme plus arrondie, se termine par la jambe et est enveloppé dans l'écorce.

Le culatello di Zibello, également connu sous le nom de «roi du salami» est un produit qui convient à la préparation de nombreuses recettes. Vous pouvez l'utiliser pour créer d'excellents premiers plats, tels que des tagliolini au culatello et au parmesan et le risotto au culatello à la crème au fromage à pâte molle. Si vous cherchez un deuxième plat savoureux et rapide, vous pouvez préparer des asperges avec du beurre et du culatello. Il est également idéal comme apéritif, coupé en fines lamelles et accompagné de quelques tranches de pain chaud.

ParmaShop propose à la fois le culatello traditionnel et le culatello di Zibello AOP dans des tailles allant de 0,5 kg à 4,2 kg.

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