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Détails
Le Fiocco di prosciutto est excellent dans les hors-d'oeuvres, et se marie bien avec les écailles de fromage du Parmigiano Reggiano. (Parmesan)
La couleur de la tranche est rouge vif, avec peu de gras. Saveur douce, riche en arômes
La cuisse du jambon de première qualité de la filière AOP, est partagée en deux parties, une pour obtenir le Culatello di Zibello et l'autre pour obtenir le Fiocco di prosciutto, qui tranché, massé et salé est inséré dans un boudin et ficelé avec une corde pour ensuite être mis à mâturer au moins six mois, dans les mêmes caves humides du Culatello di Zibello AOP.
Comment il est mangé et comment il est conservé:
Enlever la ficelle, le brosser sous l'eau claire, ensuite le couper en fines tranches et le manger rapidement, le conserver au frigo enveloppé d'un linge
Si on veut le rendre plus doux, le mettre dans un linge humide pendant quelques jours.