Culatello Moitié 16 mois, 2.3 Kg SEULEMENT EN EUROPE

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Description rapide

Moitie' Culatello
Poids environt 2,300 Kg., fait de 16 mois,
confection sous-vide
Expédition en Europe,

Détails


Directement depuis Parma:

- Culatello

Moitié, sous-vide, poids de 2.3 Kg. affinage de 16 mois

Le culatello est connu dans le monde entier comme le “Roi de la charcuterie”. D'antan, quand on tuez le porc chez soi, le culatello, avec le jambon, était destiné à la vente. Le "norcino" (metier traditionnel: tuer de cochon) faisait particulièrement attention à sa production car, la subsistance de sa famille dépendait en partie de la production et succés de cette viande .

Tout les processus de production dépendent des mains expertes de maîtres artisans. L'affinage est lent, car il faut le laisser “reposer” pendant au moins un an.

Méthode de production:

Le culatello s'obtient des cuisses de porcs élevés de façon traditionelle. Des cuisses, desossées, est retiré une part de viande à la qualité légèrment inférieure qui servira à la production du "Fiocchetto". La partie restante, la meilleure, est soigneusement paré (nettoyé) et découpé, puis salé. Après l'avoir laissé reposer on l'introduit dans la vessie du cochon puis on l'attache à la main à l'aide d'une ficelle.

Ingrédients:

viande de porc et sel

Allergènes:

aucun

Valeurs nutritionelles:

Riche en fer, potassium et phosphore

Calorie pour 100 gr de jambon de Parme maigre:

environ 284 kcal / 1183 kj

Date de péremption:

3 mois

Méthode de conservation:

On enduis d'huile d'olive ou de beurre la partie coupé, puis on enveloppe le culatello avec un tissu en lin, en ayant soin de le garder dans un lieu frais.

Comment le consommer - Accompagnements:

Découper en tranches très fines. Particulièrement apprecié avec du pain, avec une noisette de beurre en hiver


Expedié exclusivement en Europe