Parmigiano Reggiano Aop Vacche Rosse / Vaches Rouges 24 mois Entière meule 40 kg



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Description rapide

Parmigiano Reggiano AOP
"Vacche Rosse"
une roue entière de fromage
fait de 24 mois
poids total Kg.40

Détails


Directement de Parma:

- Entière meule de Parmigiano Reggiano AOP de Vacche Rosse / Vaches Rouges

Vacche Rosse / Vaches Rouges poids Kg. 40, affiné de 24 à 30 mois

Marqué par le Consortium Vaches Rouges (coopérative d’éleveurs qui transforme uniquement le lait de la Race Reggiana), c’est un produit AOP c’est à dire d’Appellation d’Origine Protégée, et en effet on peut le produire aujourd’hui comme il y a huit siècles de cela, seulement avec les ingrédients essentiels et véritables : le lait précieux de la zone typique, le feu et la présure, avec les bonnes méthodes anciennes, avec l’art et la sagesse du fromager. Il faut 14 litres de lait pour faire un kilo de Parmigiano Reggiano.

La Race Reggiana:
Le lait de race Reggiana est particulièrement adapté à la production de Parmigiano Reggiano grâce à son pourcentage élevé de caséine et ses bonnes propriétés fromagères. Le type particulier de caséine est mieux adapté au vieillissement prolongé, ce qui le rend particulièrement adapté à la production de Parmigiano Reggiano de long vieillissement. C'est pourquoi Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse n'est pas mis sur le marché avant le 24e mois, avec tous les avantages innombrables que cela comporte: sa saveur et son arôme sont améliorés, sa digestibilité, la présence de calcium, de phosphore, de protéines est améliorée, acides aminés essentiels, l'absence de lactose le rend adapté à ceux qui sont intolérants. Le résultat est un fromage qui, malgré son long vieillissement, conserve une saveur douce, délicate et persistante.

Ingrédients:

lait de Vaches Rouges, sel et présure

Caractéristiques nutritionnelles:

Il ne contient que 30 % d’eau et jusqu’à 70 % de substances nutritives : protéines, vitamines, phosphore, calcium et minéraux. Riche en acides aminés essentiels il est facilement assimilable, grâce à la présence d’enzymes qui modifient la caséine et la rendent très digestible : pour cette raison il est indiqué aussi pour les personnes intolérantes aux protéines du lait de vache. De plus son contenu en matières grasses est inférieur à la plus part des autres fromages.

Sans:

lactose, additifs, conservateurs.

Échéance d’au moins:

6 mois

Comment le conserver:

Le Parmigiano Reggiano, acheté en tranches obtenues directement de la coupe des meules entières, doit être gardé en l’enveloppant dans un film plastique et mis dans la zone basse du réfrigérateur domestique. Il faut bien nettoyer la surface de la croûte afin d’éviter la moisissure.

Comment le consommer – Combinaisons:

Grâce à sa grande polyvalence, le Parmigiano Reggiano est un ingrédient irremplaçable de la bonne cuisine italienne. Râpé, il est depuis toujours l’assaisonnement idéal pour les pâtes, le riz et les soupes. Mais le Parmigiano Reggiano est parfait également pour son utilisation à table. Précisément pour la plénitude et la délicatesse de sa saveur, on peut le manger tout seul, ou accompagné de légumes dans des salades délicieuses. Un classique de la sagesse paysanne est la combinaison avec les poires, mais beaucoup doivent encore découvrir également l’harmonieuse combinaison de saveurs du Parmigiano Reggiano avec les confitures de fruits, le miel, les noix et le vinaigre traditionnel balsamique.