Paccheri, pasta di semola di grano duro

Il pacchero è un tipo di pasta originario della tradizione napoletana, realizzato con semola di grano duro 100% italiano. La forma cilindrica è simile a quella dei rigatoni o delle mezze maniche, ma le sue dimensioni sono molto più grandi.

Un tempo era considerata la pasta dei poveri perché, date le dimensioni, ne bastavano pochi per riempire il piatto. 

L’origine del nome deriva dal termine greco pacchero, che significa schiaffo a piena mano: la scelta è legata al rumore che la pasta emette quando, cotta e condita, viene versata nel piatto.

La pasta è trafilata al bronzo e a lenta essiccazione. La trafilazione al bronzo è una tecnica che permette alla pasta di ottenere una rugosità tale da renderla opaca e grezza, caratteristiche che permettono di catturare e trattenere meglio il condimento. L'essiccazione e la trafilazione al bronzo avvengono a bassissime temperature e in tempi lunghissimi. Questo trattamento permette alla pasta di mantenere al suo interno tutti i minerali e le vitamine presenti e di avere un sapore unico rispetto agli altri formati di pasta.