Parmigiano Reggiano OST

"Et fjell med revet parmesanost, som ble rullet makaroni og ravioli".

Det er ikke tilfeldig at vi finner en referanse til Parmigiano Reggiano i Boccaccios Decameron, et av mesterverkene i italiensk litteratur. Faktisk regnes det som "ostekongen", det ubestridte symbolet på høy kvalitet og god smak av Made in Italy.
Navnet på Parmigiano Reggiano stammer fra produksjonsområdene: provinsene Parma, Reggio Emilia, vestlige Bologna og Modena i Emilia-Romagna, samt en del av Mantua i Lombardia, på den sørøstlige bredden av Po-elven.

Parmigiano Reggiano er en modnet ost med minimum modning på 12 måneder, laget med kumelk, løpe og en klype salt. Den består av 30% vann og 70% næringsstoffer; smaken og ettersmaken er avhengig av modning og melk, derfor kua den kommer fra.

Produksjonsprosessen er lang og består av flere trinn: om morgenen og kvelden før den helles i kobberpotter, slik at melken koagulerer. Ostemassen blir deretter brutt i små granulater, kokt ved 55 ° C; på slutten av tilberedningen, legger disse granulatene seg på bunnen av formen og danner en enkelt masse. Etter omtrent femti minutter blir ostemassen ekstrahert, kuttet i to deler og pakket inn i en klut. Det siste trinnet er å legge osten i en form som vil gi den sin endelige form.

Når kan man smake Parmigiano Reggiano? Denne typen ost passer perfekt til enhver rett. Du vil sette pris på revet ost på pasta, ris og suppe, eller som en forrett til en aperitiff, med en Spritz eller en cocktail. Det kan også være høydepunktet for salater og skjærebrett. Videre er det i bryllup ofte æresgjester: formen på Parmigiano Reggiano, som inneholder flakene inni, er et av nøkkelelementene i det typiske italienske bryllupet ... og ikke bare.

I 25 år har ParmaShop samlet et stort utvalg av Parmigiano Reggiano som du kan kjøpe i 1 kg stykker, halvhjul eller hele hjul. Du finner også nyttig tilbehør, som rivjern, ostebeholdere og kniver.
Vår Parmigiano Reggiano kommer fra små gårder ved foten av Apenninene, som flere ganger har blitt tildelt viktige hendelser.

Her er noen typer Parmigiano Reggiano som du finner på ParmaShop:

• Parmigiano Reggiano Bonat, nominert til beste Parmigiano Reggiano på Cibus 2012 av International School of Italian Cuisine (ALMA);

• Parmigiano Reggiano fra åsene "ekstra" i alderen 24 måneder, balanserer søtt og salt;

• Parmigiano Reggiano fra åsene, i alderen 36 måneder, hvis smak er preget av innslag av krydder og tørket frukt;

• “Extra” Mountain Parmigiano Reggiano, 24 måneder, hvis smak minner om de typiske duftene fra fjellene;

• Parmigiano Reggiano Røde kyr Røde kyr, mellom 2 og 4 år gamle, stammer fra kyr av rasen Reggio Emilia, nå nesten utdødd;

• Parmigiano Reggiano fra økologisk landbruk, produsert med naturlig løpe og uten tilsetning av konserveringsmidler.

Er du usikker på hvilken type Parmigiano Reggiano du vil ha? Ta kontakt med ParmaShop kundeservice: vårt team vil stå til disposisjon for å guide deg på en reise gjennom smaken av ... Parmigiano Reggiano.