Pecorino Toscano DOP - Fårost - Färsk - Halv

Il Pecorino Toscano DOP är en italiensk ost som erhöll skyddad ursprungsbeteckning (Skyddad Ursprungsbeteckning) den 2 juli 1996.

Pecorino Toscano DOP har sitt ursprung i etruskerna och romarnas fårskötsel, som för att tillgodose behovet av att konservera ett näringsrikt livsmedel fulländade konsten att tillverka ost.

Etruskerna var de första som använde vegetabiliska löpe och tillverkade stora ostar som räckte för att mätta familjer under långa perioder.

Vissa vittnesmål beskriver det som ett av de mest uppskattade ostarna vid Lorenzo il Magnificos banketter.

I Manuale del Pecoraio, en handbok för storägda herdar och bönder som publicerades 1832, hyllar Ignazio Malenotti Pecorino Toscano DOP. Dessutom nämner han för första gången två kvaliteter av cacio (som det en gång kallades): den starka och lätt kryddiga och den söta. Skillnaden ligger i att den första framställs genom att mjölken koaguleras med löpe, medan den andra framställs med blommor från vild artisjock, så kallad presame.

Produktionsföreskrifterna fastställer alla produktionsfaser, från mjölkningen, som endast får ske av får från ursprungsområdena (Toscana och vissa angränsande kommuner i Lazio och Ligurien), till mognaden.

Il Färsk Pecorino Toscano DOP det är ett ungt ost, som mognar i minst 20 dagar och upp till 45/60 dagar. Endast kalvlöpe används och saltningen varar endast en dag. Smaken av denna ost tenderar att vara delikat; i sin enkelhet tillfredsställer den även de mest kräsna smaklökarna. Kombinationen av tradition och modern teknik ger ett utmärkt resultat, med en oemotståndlig mjuk och söt konsistens som påminner om smör och hö. Absolut att prova.

• Utseende: cylindrisk form
• Färg: vit-gul
• Doft: smör och hö
• Smak: söt
• Densitet: mjuk konsistens