Få produkter berättar om Parmas gastronomiska tradition med samma intensitet som Culatello di Zibello SUB. Av många ansedd som ”kung av italienska charkuterier”är den en av de ädlaste uttrycken för den emilianska charkuterikonsten. Visste du att även Giuseppe Verdi, stolt över sina rötter, älskade att tillverka culatelli på sin egendom Sant’Agata och ge dem till sina närmaste vänner? Det är ingen slump: denna charkuteriprodukt har sitt ursprung i en lantbrukskultur som är djupt rotad i området, i årstidernas rytm och framför allt i dimman från floden Po, som skapar perfekta förhållanden för en långsam och naturlig mognad.
Culatello di Zibello SUB skyddas av ett konsortium och får endast produceras i ett begränsat område i provinsen Parma, i just den kustnära kommunen Zibello. Tillverkningen är strikt och följer gamla regler. Även om den kan påminna om prosciutto crudo är Culatello något helt annat: den framställs av den finaste delen av vuxna grisars lår, från vilken ben, svål och överflödigt fett avlägsnas. Detta ger produkten en långsträckt, kompakt och elegant form, som skiljer sig från den typiska rundheten hos Prosciutto di Parma, som istället behåller svål och ben.
Culatello stoppas sedan i grisblåsa, binds för hand med ett hantverk som har gått i arv i generationer och får vila i fuktiga källare i området, där tiden, tystnaden och dimman gör sitt. Det är här som den okonfunderbara doften och den intensiva men balanserade smaken uppstår, med en delikatess som överraskar i varje skiva.
Culatello di Zibello SUB är perfekt att avnjuta rent, tunt skuret och serverat med varmt bröd, men passar också i mer elaborerade recept. Den är huvudingrediens i förstklassiga pastarätter, som tagliolini med Culatello och Parmigiano Reggiano eller risotto med Culatello. Den kan bli huvudingrediensen i en kreativ huvudrätt, som sparris med smör och Culatello, eller förgylla en förrätt med sin rustika elegans. I alla versioner förblir den trogen sig själv: en charkuterie som inte behöver några tillbehör för att hävda sin överlägsenhet.
Varje skiva innehåller en perfekt balans mellan hantverksmässig tradition, regionalitet och manuell bearbetning. Mognaden, klimatet, noggrannheten i valet av kött: varje fas i produktionen är avgörande för att uppnå ett resultat som lever upp till dess rykte. Det är ingen slump att Culatello di Zibello SUB anses vara en av de mest prestigefyllda produkterna inom italiensk gastronomisk excellens.