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Mostarda di Cremona - Gemischte Früchte

Mostarda di Cremona - Gemischte Früchte

Mostarda di Cremona alla Frutta Mista Vergani ist eine alte lombardische Spezialität, die mit ganzen oder gehackten Früchten, Zucker und Senfessenz nach dem authentischen Rezept von Cremona zubereitet wird. Sie passt perfekt zu reifem Käse und Wurstwaren und verbindet Süße und Schärfe in einem einzigartigen Gleichgewicht, das jede Paarung zu einem traditionellen und raffinierten Geschmackserlebnis macht.

Haltbarkeitsdauer: Ungefähr 2 Jahre

€10,00

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Format 400 gr.

Menge

Das Unternehmen ist auf die Herstellung von Torrone spezialisiert Vergani wurde 1881 in Cremona gegründet. Aus einem kleinen Lebensmittelgeschäft in der Nähe der Porta Venezia entwickelte sich das Unternehmen in den 1920er Jahren zu einer festen Größe und expandierte schließlich zwischen den 1930er und 1980er Jahren endgültig. Seitdem sind zahlreiche typische Produkte der Region in die Auswahl aufgenommen worden Vergani.

Unter diesen darf auf ParmaShop natürlich die perfekte Beilage zu Käse und Wurstwaren unserer Tradition nicht fehlen: die mostarda aus gemischten Früchten aus Cremona.

Die Geschichte dieses sehr geschätzten Produkts beginnt bereits im 16. Jahrhundert, als man eine Möglichkeit suchte, die im Sommer geernteten Früchte länger haltbar zu machen.

In Cremona wurde und wird sie noch heute zubereitet mit gemischte ganze Früchte oder in große Stücke geschnitten. Die Früchte werden mit Zucker bedeckt und einen ganzen Tag lang ziehen gelassen; der entstandene Saft wird gekocht und dann wieder über die Fruchtstücke gegossen. Tatsächlich ist der Prozess sehr langwierig, da für eine gute mostarda, muss mindestens dreimal wiederholt werden.

Im Laufe der Zeit wurde das Rezept perfektioniert, vor allem hinsichtlich der Schärfe, die durch den Senf entsteht.

Neben der Verfeinerung von Wurstwaren und regionalen Käsesorten (vor allem frischen) werden die mostarda sie passen hervorragend zu gekochtem Fleisch, insbesondere zu fettigen und reichhaltigen Stücken: von Zunge über Cotechino (gefüllter Schweinsfuß) und Huhn bis hin zu Kopf und Kapaun.

Sie ist daher die ideale Beilage für eine gemischte Aufschnittplatte, auch wenn ihre Verwendung in der Küche sehr vielfältig ist: In Parma ist sie eine wichtige Zutat für die Zubereitung der Füllung von Kürbistortelli und kann auch zum Würzen von köstlichen Crespelle al Gorgonzola, Carpacci und rohem Fisch-Tartar verwendet werden

Auch zum Zubereiten und Verfeinern von Dessertrezepten sehr lecker.