Culatello und Wurstwaren

Culatello e Salumi

Nur wenige Produkte erzählen die gastronomische Tradition Parmas so intensiv wie der Culatello di Zibello D.U.. Von vielen als "König der italienischen Wurstwaren" bezeichnet, ist er einer der edelsten Ausdrucksformen der emilianischen Schweinemetzgereikunst. Wussten Sie, dass schon Giuseppe Verdi, der stolz auf seine Wurzeln war, auf seinem Landgut in Sant'Agata gerne Culatelli herstellte und sie an seine engsten Freunde verschenkte? Das ist kein Zufall: Diese Wurst stammt aus einer bäuerlichen Kultur, die tief mit dem Gebiet, dem Rhythmus der Jahreszeiten und vor allem mit dem Nebel des Flusses Po verwurzelt ist, der die perfekten Bedingungen für ihre langsame und natürliche Reifung schafft.

Der Culatello di Zibello g.U. ist durch ein Konsortium geschützt und darf nur in einem begrenzten Gebiet der Provinz Parma, in der am Fluss gelegenen Gemeinde Zibello, hergestellt werden. Seine Verarbeitung ist streng und folgt alten Regeln. Obwohl er an Rohschinken erinnert, ist der Culatello ganz anders: Er wird aus dem wertvollsten Teil der Keule des ausgewachsenen Schweins hergestellt, wobei Knochen, Schwarte und überschüssiges Fett entfernt werden. Dadurch erhält das Produkt eine längliche, kompakte und elegante Form, die sich von der typischen Rundheit des Prosciutto di Parma unterscheidet, bei dem die Schwarte und die Keule erhalten bleiben.

Anschließend wird der Culatello in die Schweineblase gefüllt, von Hand mit einem seit Generationen überlieferten Verfahren verschnürt und in den feuchten Kellern des Gebiets gelagert, wo Zeit, Stille und Nebel eine Rolle spielen. Hier entstehen sein unverwechselbares Aroma und sein intensiver, aber ausgewogener Geschmack, dessen Zartheit bei jedem Stückchen überrascht.

Der Culatello di Zibello g.U. eignet sich hervorragend zum puren Verzehr, in feine Scheiben geschnitten und mit warmem Brot serviert, aber auch für aufwändigere Rezepte. Er ist der Protagonist in identitätsstiftenden ersten Gängen, wie Tagliolini mit Culatello und Parmigiano Reggiano oder Risotto mantecato al Culatello. Er kann die Hauptzutat eines kreativen zweiten Gangs sein, wie Spargel mit Butter und Culatello, oder eine Vorspeise mit seiner rustikalen Eleganz verschönern. In jeder Variante bleibt sie sich selbst treu: eine Wurstware, die kein Übermaß braucht, um ihre Überlegenheit zu beweisen.

In jedem Stück steckt ein perfektes Gleichgewicht zwischen handwerklicher Tradition, Territorialität und manueller Verarbeitung. Der Reifungsprozess, das Klima, die Sorgfalt bei der Auswahl des Fleisches: Jede Phase der Produktion ist von grundlegender Bedeutung, um ein Ergebnis zu erzielen, das seinem Ruf gerecht wird. Nicht umsonst gilt der Culatello di Zibello g.U. als eines der prestigeträchtigsten Produkte der italienischen Spitzengastronomie.

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Authentischer Culatello di Zibello DOP, 12 Monate gereift, wird in seiner Gesamtheit in einer Schachtel präsentiert. Sein süßes und intensives Aroma spiegelt die echte italienische Tradition wider.
Salumificio Ducale

Culatello di Zibello g.U. - Über 12 Monate - Ganz mit Schachtel

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Geschützte Ursprungsbezeichnung
Bollino Stagionatura 12 Mesi Culatello di Zibello.
Über 12 Monate

€327,80

Die Hälfte eines Culatello di Zibello DOP, 12 Monate gereift, mit einer Schnur gebunden und mit handgefertigten Etiketten und einem Qualitätssiegel verziert.
Salumificio Ducale

Culatello di Zibello g.U. - Über 12 Monate - Halb

Logo della Denominazione di Origine Protetta a livello europeo.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Bollino Stagionatura 12 Mesi Culatello di Zibello.
Über 12 Monate

€181,50

Eine hochwertige italienische Wurstware, der Culatello, 12 Monate gereift, birnenförmig und von Hand gebunden, für echte Feinschmecker.
Cavalier Umberto Boschi

Culatello Tradizionale - Über 12 Monate - Ganz

Bollino Stagionatura 12 Mesi Culatello Tradizionale.
Über 12 Monate

€291,50

Ein authentischer italienischer Culatello, 12 Monate gereift, halbiert und vakuumverpackt, um seinen ausgezeichneten Geschmack zu bewahren.
Cavalier Umberto Boschi

Culatello Traditionell - Über 12 Monate - Halb

Bollino Stagionatura 12 Mesi Culatello Tradizionale.
Über 12 Monate

€181,50

Tauchen Sie ein in die Tradition der Emilia mit der Salame di Felino IGP, die 50 Tage lang gereift und mit Schweinefleisch, Malvasia und Gewürzen angereichert ist, was ihr einen einzigartigen Geschmack und eine weiche Konsistenz verleiht.
Cavalier Umberto Boschi

Salame di Felino g.g.A.

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Geschützte Geografische Angabe

€21,45

Köstliche, handverpackte Strolghino-Salami, die den delikaten Geschmack der Emilia zum Ausdruck bringt. Ideal für authentische Aperitifs.
Cavalier Umberto Boschi

Strolghino

Ab €8,80

Ganzer Fiocchetto-Schinken aus der Emilia, 6 Monate gereift und mit einer Schnur umwickelt, handwerklich hergestellt mit einem intensiven und duftenden Aroma.
Salumificio Ducale

Fiocchetto di Prosciutto - 6 Monate - Ganz - im Strang

€57,20

Ein ganzer Fiocco di Prosciutto, ein hochwertiger italienischer Schinken, 9 Monate gereift, rubinrot mit Schwarte und Speck, mit intensivem Aroma.
Salumificio Ravanetti

Fiocco di Prosciutto - 9 Monate - Ganz - mit Schwarte

€53,90

Ein 9 Monate gereifter italienischer Schinken mit Schwarte, von intensiver roter Farbe und würzigem Aroma, nach traditioneller Art hergestellt.
Salumificio Ravanetti

Fiocco di Prosciutto - 9 Monate - Halb - mit Schwarte

€27,50

Ein ganzer Coppa di Parma IGP Ravanetti, 2 Monate gereift, mit süßem und würzigem Geschmack, in Naturdarm gefüllt, mit seinem traditionellen Aroma.
Salumificio Ravanetti

Coppa di Parma g.g.A. - 2 Monate - Ganzes

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Bollino del Consorzio della Coppa di Parma.
Konsortium Coppa di Parma

€53,90

Entdecken Sie den süßen und würzigen Geschmack der gereiften Coppa di Parma IGP, einem handwerklich hergestellten Produkt von Ravanetti, das die Tradition der Emilia in 60 Tagen zum Ausdruck bringt.
Salumificio Ravanetti

Coppa di Parma g.g.A. - 2 Monate - Halb

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Bollino del Consorzio della Coppa di Parma.
Konsortium Coppa di Parma

€31,90

Eine köstliche Mortadella di Bologna IGP, verfeinert mit Gewürzen, präsentiert in einer raffinierten Verpackung, versiegelt mit dem Qualitätssiegel.
Negrini Salumi

Mortadella di Bologna g.g.A. - ganzes

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Bollino del Consorzio della Mortadella di Bologna.
Konsortium Mortadella di Bologna
€19,80 €17,62
Ein halbes Stück Bresaola di Manzo Punta d'Anca, reich an Authentizität aus den lombardischen Tälern, ideal für eine gesunde und sportliche Ernährung.
Bedogni Egidio

Bresaola di Manzo Punta d'Anca - Halb

€85,80

Entdecken Sie den klassischen Geschmack der Emilia mit der vorgekochten Cotechino Cavalier Umberto Boschi, 550 g, fertig in nur 20 Minuten.
Cavalier Umberto Boschi

Vorgekochter Cotechino

€13,20

Unsere Bewertungen

Zufriedene Kunden, Authentische Geschmäcker

Daniel

Hovedgård, Dänemark

Vagner

São Paulo, Brasilien

Ghaith Khalifa

Hällevadsholm, Schweden

Eliane

Brasília, Brasilien

Hans Joachim

Wuppertal, Deutschland

James

Singapur, Singapur

Bo-Lennart

Alingsås, Schweden

Andy

Berlin, Deutschland

Inge

Rotselaar, Belgien

Lorenzo

Saint Quay Perros, Frankreich

JoAnne

Stockton, Vereinigte Staaten

Otto

Passau, Deutschland

Dawson

Kilmany, Vereinigtes Königreich

Icona UNESCO marrone: simbolo di patrimonio culturale e protezione globale.

Parma City of Gastronomy

Parma, Stadt Unesco für Gastronomie, ist das Herzstück der Food Valley Italienisch.

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