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Culatello und Wurstwaren
Culatello di Zibello DOP - Über 12 Monate - Halb

Culatello di Zibello DOP - Über 12 Monate - Halb

Dieser Culatello di Zibello DOP wird vom Salumificio Ducale nach alter Tradition Handgewickelt hergestellt und reift 12 Monate lang in den Nebeln der Parmatiefebene. Er wird aus ausgewähltem Fleisch gewonnen und zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack, eine weiche Textur und ein einzigartiges Aromaprofil aus. Eine Exzellenz der italienischen Charcuterie, die in der ganzen Welt geschätzt wird.

Haltbarkeit: Etwa 4 Monate

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206,25 €

Formato:

Gewicht 1.9 Kg.

Verfügbar

Der Salumificio Ducale gehört zu den kleinen lokalen Betrieben, die von ParmaShop aufgrund der hohen Qualität ihrer Produkte und ihrer Achtung der alten lokalen Traditionen ausgewählt wurden.

Zur Herstellung der Culatello di Zibello g.U für die Herstellung der „Regalata“, die als Königin der italienischen Wurstwaren gilt, wird nur ausgewähltes Fleisch aus den besten Tagesabschnitten verwendet.

Prozesse wie das Salzen und Binden erfolgen vollständig in Handarbeit und sind das Ergebnis von Fertigkeiten, die in der Region südlich von Parma in der Nähe des Flusses Po von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Der dichte Nebel begünstigt die Entwicklung der einzigartigen Eigenschaften dieser Wurstware: gleichmäßige rote Farbe beim Aufschneiden, mager und weich mit wenig Fett, delikater Geschmack und aromatische Noten. Es ist die Stadt Zibello Zibello, am Ufer des Po gelegen, die dieser Delikatesse ihren Namen gibt.

Wir empfehlen, den Culatello di Zibello g.U vor dem Schneiden, da es sich um einen mageren Schinken mit wenig Fett handelt, der dazu neigt, recht trocken zu sein. Anschließend die Oberfläche gut abbürsten, die Schnur entfernen und die Wurstwaren mindestens einen Tag lang in Wasser und Wein einlegen. Anschließend den Culatello unter fließendem Wasser abspülen, gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Der Culatello di Zibello DOP sollte mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben geschnitten und am besten mit etwas Butter genossen werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Wir raten davon ab, ihn mit stark schmeckenden Speisen zu kombinieren, die seinen Geschmack überdecken könnten, sondern empfehlen, eine Scheibe zusammen mit einem Glas Lambrusco zu genießen.

Aussehen: fleisch eher trocken (magerer Teil)
Farbe: leuchtend rot im mageren Teil; weiß im fetten Teil
Duft: röstnoten und leicht salziger Geruch
Geschmack: ausgewogen, sehr delikat

Die Schnittseite mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen, den Culatello mit einem Leinentuch umwickeln und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.