Parmigiano Reggiano g.U. - Vacche Rosse

Es gibt Geschmäcker, die eine Geschichte erzählen, und Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist einer von ihnen. Es handelt sich um ein g.U.-Produkt, das in einer alten Tradition verwurzelt ist, die aus langsamen und bewussten Gesten besteht, und das aus der wertvollen Milch einer außergewöhnlichen Rinderrasse stammt: der Vacche Rosse di Razza Reggiana. Einst in Vergessenheit geraten, waren diese Kühe mit ihrem gelbbraunen Fell und dem sanften Blick vom Aussterben bedroht und wurden von produktiveren Rassen verdrängt. Doch dank des Engagements leidenschaftlicher Züchter und der Arbeit des Consorzio Vacche Rosse ist ihr Erbe heute gerettet und lebt in jeder Form dieses hervorragenden Parmesankäses weiter.

Die Vacche Rosse-Kühe geben zwar weniger Milch als die Friesenkühe, aber was sie bieten, ist ein echter Schatz: eine kaseinreiche Milch, die sich natürlich für die Käseherstellung eignet. Für die Herstellung eines Kilos Parmigiano Reggiano Vacche Rosse werden etwa 16 Liter Milch benötigt, was seinen höheren Preis erklärt. Aber man muss ihn nur probieren, um festzustellen, dass er jeden Cent wert ist. Sein komplexer Geschmack, seine hervorragende Verdaulichkeit und seine außergewöhnliche Reifekapazität machen ihn zu einem einzigartigen Produkt, das sich im Laufe der Zeit wie ein großer Wein weiterentwickeln kann.

Das sensorische Profil des Parmigiano Vacche Rosse ist unverwechselbar: süß, delikat, mit einem intensiven, aber ausgewogenen Aroma. Auch während der langen Reifezeit behält er seine elastische Konsistenz, seine strohgelbe Farbe und seine aromatischen Noten, die von Trockenfrüchten bis zu frischer Butter reichen, mit einem langen und anhaltenden Abgang. All dies ist dank der natürlichen Ernährung der Kühe möglich, die auf Gras, Heu und Getreide basiert und nach traditionellen Methoden angebaut wird.

Jeder Geschmack wird zu einem besonderen Moment. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse kann allein genossen werden, um jede Nuance zu würdigen, oder in Kombination mit Honig, Senf, einem Glas vollmundigem Rotwein oder ein paar Tropfen traditionellem Balsamico-Essig. Seine verschiedenen Reifegrade, die sogar mehr als 5 Jahre betragen können, bieten vielfältige Geschmackserlebnisse, die immer raffiniert und niemals banal sind. Die einen lieben die junge, frische Version mit einem perfekten Gleichgewicht von Süße und Geschmack, die anderen bevorzugen die über 60 Monate gereifte Version mit ihrer aromatischen Intensität, der mürben Textur und den komplexen Noten von leichten Gewürzen, Zimt, Kräutern und Trockenfrüchten.

Jeder Laib ist eine Hommage an die italienische Handwerkskunst, ein Fest der emilianischen Gastronomiekultur und der stillen Arbeit, die jeden Tag in den Käsereien der Hügel von Reggio Emilia geleistet wird. Es ist ein Käse, der zum Nachdenken anregt, den man anbieten und schätzen kann, der direkt zu den Herzen der Kenner und derjenigen spricht, die in ihrer Küche nicht nur den Geschmack, sondern auch die Identität eines Gebiets suchen.

Parmigiano Reggiano g.U. Vacche Rosse ist in jeder Hinsicht einer der höchsten Ausdrücke des Made in Italy in der Landwirtschaft, ein Produkt, das keine Kompromisse eingeht und auch heute noch unter Einhaltung der strengen g.U.-Spezifikationen hergestellt wird, mit Blick auf Nachhaltigkeit, Biodiversität und absolute Qualität.