Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 40 Monate

Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sind alt: Es waren die Benediktinermönche, die vor 8 Jahrhunderten begannen, den Parmigiano Reggiano aus der Milch der Vacche Rosse Reggiane herzustellen, und es waren auch die Mönche, die bereits im Jahr 1000 die ersten Hinweise auf diese Rinderrasse machten.

Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse gilt somit als der älteste Parmigiano Reggiano.

Es handelt sich um ein langlebiges, robustes und leistungsfähiges Tier, das sehr fruchtbar und widerstandsfähig gegen Krankheiten ist. Die Vacche Rosse sind größer als der Durchschnitt, produzieren jedoch nur wenig Milch, etwa ein Drittel weniger als die Frisona-Rasse.

Aufgrund dieser geringeren Produktivität war die Rasse vom Aussterben bedroht, aber dank der Beharrlichkeit einer Gruppe von Züchtern wurde vor einigen Jahren ein spezielles Konsortium mit dem Ziel gegründet, dieses Tier zu schützen und den wertvollen Parmigiano Reggiano DOP, der aus seiner Milch hergestellt wird, wieder auf den Markt zu bringen.

Die Herstellung des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse unterliegt strengen Vorschriften: Die Vacche Rosse werden ausschließlich mit natürlichen Produkten gefüttert, also Heu, Kräutern und Futtermitteln, die als gentechnikfrei zertifiziert sind. Jegliche Fütterungstechniken, die der Produktionssteigerung dienen, sind strengstens verboten, und dem Wohlergehen der Tiere wird höchste Aufmerksamkeit geschenkt. Deshalb findet man in den Ställen noch Tiere, die locker ein Alter von über 10 Jahren erreichen, was in anderen Betrieben sehr selten ist.

Dank der hochwertigen Milch und ihrem Kaseingehalt ist der Parmigiano Reggiano leicht verdaulich und behält auch nach der langen Reifezeit von 40 Monate, behält seinen Geschmack

• Aussehen: körnig, mit Spuren von Tyrosin
• Farbe: strohgelb
• Duft: aromatisch und intensiv
• Geschmack: voller Geschmack, leicht würzig und leicht süßlich