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Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Monate

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Monate

Dieser 24 Monate gereifte Parmigiano Reggiano DOP wird aus der wertvollen Milch der historischen Vacche Rosse hergestellt und zeichnet sich durch seinen süßen und anhaltenden Geschmack, sein delikates Aroma und seine hohe Verdaulichkeit aus. Er wird nach strengen Normen mit natürlichem Heu und Futter hergestellt und ist eine Hommage an die Tradition und die Artenvielfalt der einheimischen emilianischen Rasse.

Haltbarkeit: Etwa 4 Monate

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48,75 €

Gewicht 1 Kg.

Verfügbar

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Die Vacche Rosse Reggiane können sich mit dem Titel „Mütter des Parmigiano Reggiano” rühmen, denn bis zum 19. Jahrhundert wurde der Parmigiano ausschließlich aus der Milch dieser Kühe hergestellt.

Die Vacche Rosse geben jedoch ein Drittel weniger Milch als andere Rassen, weshalb die Zucht dieser Rasse nach und nach aufgegeben wurde.

Erst in den letzten Jahrzehnten wurde diese Rasse dank der Beharrlichkeit einiger weniger Züchter wiederentdeckt: Es wurde ein spezielles Konsortium mit dem Ziel gegründet, diese Rasse wieder aufzuwerten und so auch den außergewöhnlichen Geschmack dieses Parmigiano wiederzuentdecken.

Der Parmigiano Reggiano hergestellt aus der Milch von Vacche Rosse Reggiane besitzt einige qualitative Eigenschaften, die ihn vom traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden und ihn bekömmlicher machen.

Die Herstellung des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse unterliegt strengen Vorschriften: Die Vacche Rosse werden ausschließlich mit natürlichen Produkten gefüttert, also Heu, Kräutern und Futtermitteln, die als gentechnikfrei zertifiziert sind. Jegliche Fütterungstechniken, die die Produktion forcieren, sind verboten, und es wird größter Wert auf das Wohlergehen der Tiere gelegt. Deshalb finden sich in den Ställen noch Tiere, die locker ein Alter von über 10 Jahren erreichen, was in anderen Betrieben sehr selten ist.

Das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano g.U der trotz seiner langen Reifezeit einen süßen, delikaten und anhaltenden Geschmack behält. Er ist leicht an seiner charakteristischen strohgelben Farbe, seiner elastischen Konsistenz und seinem intensiven, aber delikaten Aroma zu erkennen.

Der Parmigiano Vacche Rosse entfaltet seinen besten Geschmack, wenn er pur genossen wird. Er passt ideal zu den typischen Weinen der Produktionsgebiete. Der Parmigiano Vacche Rosse er eignet sich perfekt für reichhaltige Aufschnittplatten zum Aperitif oder als Vorspeise mit Wurstwaren wie Coppa und Prosciutto di Parma.

Immer ausgezeichnet in Kombination mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale.

Aussehen: leicht körnig, mit Spuren von Tyrosin
Farbe: hell strohgelb
Duft: aromatisch und ausgewogen
Geschmack: voller Geschmack, süß am Gaumen

Um die Frische und die organoleptischen Eigenschaften des Parmigiano Reggiano zu bewahren, ist es unerlässlich, die richtigen Lagerungsbedingungen einzuhalten. Nach dem Kauf oder dem Öffnen der Vakuumverpackung es ist wichtig, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, bei einer Temperatur zwischen 4 und 8 °C temperatur zwischen 4 und 8 °C. Um die Aufnahme von Gerüchen zu vermeiden, bewahren Sie ihn getrennt von anderen Lebensmitteln auf und bewahren Sie ihn in Glas- oder Plastikbehältern auf, oder in Frischhaltefolie eingewickelt für den Verzehr geeignet. Es ist wichtig, KÄSE NICHT EINFRIEREN und die Lagerbedingungen regelmäßig zu überprüfen.