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Culatello und Wurstwaren
Fiocco di Prosciutto - 9 Monate - Ganz - mit Schwarte

Fiocco di Prosciutto - 9 Monate - Ganz - mit Schwarte

In der duftenden Stille der Keller, in denen auch der Culatello reift, entsteht der Fiocco di Prosciutto, jünger, aber ebenso edel. Er wird aus dem besten Teil der Keule italienischer Schweine gewonnen, ist mager, mild und delikat. Geschützt durch Schwarzwurst und Speck behält er seine ganze Weichheit und den authentischen Duft traditioneller Wurstwaren.

Haltbarkeitsdauer: Ungefähr 4 Monate

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Format

Gewicht 1.9 Kg.

Menge

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Der fiocco di Prosciutto es wird ausschließlich aus dem besten Teil der Keule italienischer Schweine gewonnen. Es ist ein mageres Produkt mit einem süßen und würzigen Geschmack, das von Hand gesalzen und dann etwa 9 Monate lang in speziellen Kellern gereift wird, denselben Kellern, in denen auch der König der Wurstwaren, der große Bruder des Culatello, ruht fiocco, also den Culatello.

Es ist außen durch einen Teil der Schwarte und durch das Speckgewebe geschützt: Diese Besonderheiten sorgen dafür, dass das fiocco die Weichheit und das typische Aroma zu bewahren, die dieses Juwel unserer Wurstwaren auszeichnen. Er hat eine typische längliche, mandolinenförmige Form. Beim Aufschneiden zeigt die Scheibe eine rubinrote Farbe, die etwas intensiver ist als die des Culatello.

Schneiden Sie vor dem Aufschneiden die Flocken vom Talg und von der Schwarte ab, je nach der Menge, die Sie verwenden möchten, und beginnen Sie mit dem dicksten Teil. Schneiden Sie dünne Scheiben und genießen Sie sie mit Brot und einem Stückchen Butter. Als Vorspeise wird er mit Parmigiano Reggiano g.U. in Scheiben serviert.

Aussehen: fleisch eher trocken (magerer Teil)
Farbe: leuchtend rot, tendiert zu Rubinrot
Aroma: röstnoten und ein leichter Salzgeruch
Geschmack: süß und ausgewogen

Die Flocke in ein mit trockenem Weißwein leicht angefeuchtetes Geschirrtuch einwickeln, da das Produkt zum Austrocknen neigt; alle 3-4 Tage erneut befeuchten; das Geschirrtuch nach etwa 10 Tagen ersetzen. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen. Es empfiehlt sich, sie im unteren Teil des Kühlschranks aufzubewahren.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Traubenzucker, natürliche Aromen und Gewürze.

Technisches Datenblatt (PDF) Technisches Datenblatt (PDF)