"Riviera Ligure" - Aceite de Oliva Virgen Extra - 100% Taggiasche

El aceite de oliva virgen extra «Riviera Ligure» se obtiene exclusivamente con aceitunas «Taggiasche» recolectadas en la Riviera dei Fiori, en el oeste de Liguria, en los Meses de maduración adecuada. La maduración es fundamental para obtener un aceite de muy baja acidez, vivo, dulce y con un ligero sabor a almendra; su punto fuerte es su delicadeza: aromas frutales ligeros, frescos y limpios.

Este aceite ha obtenido la Riviera Ligure, que define los parámetros desde la producción hasta el prensado y el embotellado.

El reglamento de producción establece el periodo de recolección de las aceitunas, que debe realizarse antes del 30 de enero de cada año.

El lavado de las aceitunas, tras la recolección, debe realizarse a temperatura ambiente y, en un plazo máximo de 36 horas, deben pasar a la oleificación.

Cada botella debe llevar un collarín numerado que garantiza al consumidor la procedencia del aceite.

El envasado en botellas de color «oro» garantiza la protección del aceite contra los procesos de oxidación y envejecimiento provocados por la exposición del producto a la luz y garantiza que sus cualidades organolépticas permanezcan inalteradas.

Las botellas se envuelven a mano, una por una.

El procesamiento tradicional ligur en molinos de piedra en frío permite mantener inalterada la alta calidad durante mucho tiempo. El aceite no se filtra, sino que se trasiega periódicamente. El velo en el fondo de la botella es indicio de autenticidad.

El aceite puede definirse como aceite de oliva virgen extra si todas las fases de producción se realizan a una temperatura inferior a 27 °C, es decir, en frío. Además, el prensado en frío permite mantener inalteradas las características físicas y nutricionales del aceite de oliva virgen extra y conservar todas sus características organolépticas.