Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse

Hay sabores que cuentan una historia, y el Parmigiano Reggiano Vacche Rosse es uno de ellos. Es un producto DOP que hunde sus raíces en una antigua tradición, hecha de gestos lentos y conscientes, y nace de la preciada leche de una raza bovina extraordinaria: las Vacche Rosse di Razza Reggiana. Olvidadas en el pasado, estas vacas de pelaje rojizo y mirada dócil estuvieron a punto de extinguirse, sustituidas por razas más productivas. Pero gracias al compromiso de ganaderos apasionados y al trabajo del Consorzio Vacche Rosse, hoy su legado se ha salvado y vive en todas las formas de este excelente queso parmesano.

Las Vacche Rosse producen menos leche que las frisones, pero lo que ofrecen es un verdadero tesoro: una leche rica en caseína, naturalmente apta para la transformación quesera. Se necesitan unos 16 litros de leche para producir un solo kilo de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, lo que explica su elevado precio. Pero basta con probarlo para comprender que vale cada céntimo. Su sabor complejo, su digestibilidad superior y su extraordinaria capacidad de maduración lo convierten en un producto único, capaz de evolucionar con el tiempo como un gran vino.

El perfil sensorial del Parmigiano Vacche Rosse es inconfundible: dulce, delicado, con un aroma intenso pero equilibrado. Incluso en las maduraciones más largas, mantiene una consistencia elástica, un color amarillo pajizo y notas aromáticas que van desde los frutos secos hasta la mantequilla fresca, con un final largo y persistente. Todo ello es posible gracias a la dieta natural de las vacas, basada en hierba, heno y cereales, cultivados según métodos tradicionales.

Cada bocado se convierte en un momento especial. El Parmigiano Reggiano Vacche Rosse se puede degustar solo, para apreciar cada matiz, o acompañado de miel, mostarda, una copa de vino tinto con cuerpo o unas gotas de vinagre balsámico tradicional. Sus diferentes curaciones, que pueden superar incluso los 5 años, ofrecen experiencias gustativas variadas, siempre refinadas, nunca banales. Hay quienes aman su versión joven y fresca, con un equilibrio perfecto entre dulzor y salinidad, y quienes prefieren la madurada durante más de 60 meses, por su intensidad aromática, su textura quebradiza y sus complejos matices de especias ligeras, canela, hierbas y frutos secos.

Cada forma es un homenaje a la artesanía italiana, una celebración de la cultura gastronómica emiliana y del trabajo silencioso que se realiza cada día en las queserías de las colinas de Reggio Emilia. Es un queso para meditar, para ofrecer y para conservar, que habla directamente al corazón de los entendidos y de quienes buscan en la cocina no solo el sabor, sino también la identidad de un territorio.

El Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse es, a todos los efectos, una de las máximas expresiones del Made in Italy agroalimentario, un producto que no admite concesiones y que sigue elaborándose, aún hoy, respetando las estrictas normas de producción DOP, con la mirada puesta en la sostenibilidad, la biodiversidad y la calidad absoluta.