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Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Meses

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Meses

Fruto de la preciada leche de las históricas Vacche Rosse Reggiane, este Parmigiano Reggiano DOP curado durante 24 Meses se distingue por su sabor dulce y persistente, su aroma delicado y su alta digestibilidad. Elaborado según estrictas normas, con heno y piensos naturales, es un homenaje a la tradición y a la biodiversidad de la raza autóctona emiliana.

Vida Útil: Aproximadamente 4 Meses

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48,75 €

Peso 1 Kg.

Disponible

SOLO PARA PEDIDOS CON DESTINOS EN EE. UU

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Las Vacche Rosse reggiane pueden presumir del título de madres del Parmigiano Reggiano DOP; de hecho, hasta el siglo XIX, el Parmigiano se elaboraba únicamente con la leche de estas vacas.

Sin embargo, las Vacche Rosse producen un tercio menos de leche que otras razas y, por este motivo, la cría de esta raza se ha ido abandonando progresivamente.

Solo en las últimas décadas, gracias a la tenacidad de unos pocos ganaderos, se ha redescubierto esta raza: de hecho, se ha creado un consorcio específico con el objetivo de revalorizarla, permitiendo así recuperar también el excepcional sabor de este queso parmesano.

El Parmigiano Reggiano DOP obtenido de la leche de las Vacche Rosse El Reggiano posee algunas características cualitativas que lo diferencian del Parmigiano Reggiano DOP tradicional y lo hacen más digerible.

La producción del Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse está sujeta a una normativa muy estricta: las Vacche Rosse se alimentan únicamente con productos naturales, es decir, heno, hierbas y piensos certificados sin OGM, con prohibición absoluta de cualquier técnica alimentaria que sirva para forzar la producción y prestando la máxima atención al bienestar animal. Por eso, en los establos todavía se encuentran animales que superan tranquilamente los 10 años de edad, algo muy poco habitual en otros tipos de ganadería.

El resultado es un Parmigiano Reggiano DOP que, a pesar de su larga maduración, mantiene un sabor dulce, delicado y persistente. Se reconoce fácilmente por su característico color amarillo pajizo, la elasticidad de su grano y su aroma intenso pero delicado.

El Parmigiano Vacche Rosse ofrece lo mejor de sí mismo si se consume al natural. Es ideal para degustar con los vinos típicos de la zona de producción. El Parmigiano Vacche Rosse es perfecto para crear ricos platos para un aperitivo o un entrante con embutidos como Coppa y Prosciutto di Parma DOP.

Siempre excelente en combinación con unas gotas de vinagre balsámico tradicional.

Aspecto: ligeramente granuloso, con algunos restos de tirosina
Color: amarillo pajizo claro
Aroma: aroma aromático y equilibrado
Sabor: sabor pleno, dulce al paladar

Para preservar la calidad y el sabor del Prosciutto di Parma DOP, es esencial seguir algunas pautas sencillas pero importantes para su conservación, tanto antes como después de abrir el producto Antes de abrir, cuando el jamón aún está sellado en su envase al vacío, se recomienda conservarlo en un ambiente fresco y seco. En una bodega muy fresca o en frigorífico a temperatura no superior a 10 °C, lejos de la luz directa y de fuentes de calor Una vez abierto el jamón requiere un poco más de atención en cuanto a su conservación. El jamón debe guardarse en refrigerador entre 4 °C y 8 °C, envuelto en film transparente o en un paño de algodón limpio. Esto ayuda a proteger la carne de la desecación y a mantener su aroma y sabor. Además, es útil untar ligeramente la parte cortada con un chorrito de aceite de oliva. Este pequeño truco ayuda a conservar la humedad del jamón y a mantener intactas sus cualidades organolépticas. Es importante consumir el jamón en las semanas siguientes a su apertura para disfrutar al máximo de sus características y garantizar así una experiencia gustativa óptima.