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Pecorino e Altri Formaggi
Pecorino Toscano DOP - Formaggio di Pecora - Stagionato - Metà

Pecorino Toscano DOP - Formaggio di Pecora - Stagionato - Metà

Dal cuore della tradizione casearia toscana, questo Pecorino Toscano DOP stagionato è realizzato con latte di pecora selezionato e stagionato per almeno 120 giorni. Offerto nella pratica metà forma, presenta una pasta giallo paglierino e un sapore intenso e fragrante, con leggere note piccanti. Un’eccellenza storica della formaggeria italiana.

Shelf Life: 40-60 giorni

€30,80

Formato

Peso 800 gr.

Quantità

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Dazi e Oneri Doganali, saranno stabiliti dalle Autorità Governative Americane e saranno a carico del destinatario finale.

Il termine Pecorino è generico e come tale può essere usato per indicare qualunque formaggio prodotto con latte di pecora. In Italia, infatti, esiste una grande varietà di pecorini, tutti caratteristici di particolari aree o di determinate razze ovine. Il Pecorino, in Toscana e più a sud, viene chiamato comunemente cacio.

Riconosciuto come prodotto a Denominazione di Origine Protetta nel 1992, il Pecorino Toscano ha origine antiche. È all’epoca dei Romani che risalgono i primi cenni storici, in particolare in Naturalis Historia di Plinio il Vecchio, in cui si menziona il prodotto e la sua produzione nella zona di Luni, odierna Lunigiana.

Nel 1400 il pecorino veniva chiamato con il nome di cacio marzolino per via del periodo di produzione che aveva luogo da marzo e per tutta la primavera.

Alcune testimonianze dimostrano che veniva descritto come uno dei formaggi maggiormente apprezzati nei banchetti di Lorenzo il Magnifico.

Il disciplinare, oggi, stabilisce tutte le fasi di produzione; dalla mungitura del latte che deve essere esclusivamente di pecora e proveniente dalle zone di origine (Toscana, ed alcuni comuni limitrofi di Lazio e Liguria), fino alla stagionatura.

Sapevi che la rottura della cagliata è fondamentale per ottenere formaggi a pasta molle, semidura o dura? Per la produzione di formaggio fresco la rottura della cagliata deve rispettare la misura di una nocciola, mentre per il formaggio stagionato la misura prevista è quella di un chicco di granoturco.

Il Pecorino Toscano stagionato è un formaggio maturo, la cui stagionatura avviene per un minimo di 120 giorni, fino ad un anno. Si utilizza solo caglio di vitello e la salatura dura solamente un giorno. Il Pecorino Toscano stagionato ha una forma cilindrica, una crosta sottile di colore giallo che racchiude una irresistibile pasta di colore giallo paglierino chiaro dal gusto fragrante, intenso e leggermente piccante.

Particolarmente consigliato tagliato a fette o scaglie, con qualche goccia di un dolce miele di acacia o confetture di fichi, pere o cipolle rosse. Ottimo accompagnato da un bicchiere di vino rosso.

Aspetto: forma cilindrica
Colore: pasta giallo paglierino chiaro
Profumo: frutta secca e fieno
Sapore: intenso, strutturato e leggermente piccante
Densità: pasta semidura