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Culatello und Wurstwaren
Culatello Traditionell - Über 12 Monate - Halb

Culatello Traditionell - Über 12 Monate - Halb

Entstanden aus einem Fehler und zur Legende geworden: Der Culatello Traditionell hat seine Wurzeln im Nebel der Bassa Parmense, wo die Feuchtigkeit des Po die Schweineschlachter dazu zwang, den Schinken im Ganzen zu zerlegen. So entstand aus dem besten Teil der Keule diese seltene Wurstware, die von Hand gesalzen und in Naturdarm gefüllt wird. Ein Meisterwerk, das aus der Not geboren wurde und heute ein Symbol für Spitzenqualität ist.

Haltbarkeitsdauer: Ungefähr 4 Monate

€181,50

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Gewicht 1.9 Kg.

Menge

Der traditioneller Culatello er wird aus der Keule von Schweinen gewonnen, die nach traditionellen Methoden gezüchtet wurden. Der beste Teil wird sorgfältig zugeschnitten, geformt und mit Salz bestreut. Nach der Ruhezeit wird er in den Darm gefüllt und dann von Hand mit Naturdarm gebunden.

Es wird erzählt, dass die erste Herstellung des Culatello durch einen Fehler entstand, als ein Schinken falsch geschnitten wurde und in mehrere Teile zerlegt werden musste.

Aufgrund des feuchten Klimas in den Gebieten der unteren Parma in der Nähe des Flusses Po konnte die gesamte Schinkenkeule nicht gereift werden, sodass es notwendig wurde, die gewonnenen Teile, die wir heute unter den Namen Culatello und Fiocchetto kennen, separat zu reifen.

In dünne Scheiben geschnitten und auf Brot mit ein paar Kringeln Butter und Parmigiano Reggiano g.U. gegessen, zusammen mit einem guten Glas der emilianischen Weine, die Sie in der entsprechenden Abteilung unseres Shops finden.

Aussehen: fleisch eher trocken (magerer Teil)
Farbe: leuchtend rot im mageren Teil; weiß im fetten Teil
Duft: röstnoten und leicht salziger Geruch
Geschmack: ausgewogen, sehr delikat

Die Schnittseite mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen, den Culatello mit einem Leinentuch umwickeln und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.