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Prosciutto di Parma g.U.
Prosciutto di Parma g.U. - 18 Monate - Ganz - Mit Knochen

Prosciutto di Parma g.U. - 18 Monate - Ganz - Mit Knochen

Dieser Prosciutto di Parma-Schinken mit Knochen mit g.U. aus der Linie Etichetta Nera ist das Ergebnis der meisterhaften Arbeit der Salumificio Cavalier Umberto Boschi und reift 18 Monate auf den Hügeln von Langhirano, wo das einzigartige Klima seine Süße und seinen Duft verstärkt. Die Anwesenheit des Knochens verleiht ihm einen noch reicheren Geschmack und macht ihn zu einem Meisterwerk der emilianischen Gastronomie.

Haltbarkeitsdauer: Ungefähr 5 Monate

~~€261,80~~ €233,00

Gewicht 10 Kg.

Menge

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Parmashop hat für Sie ein Symbol für Qualität, Tradition und gastronomische Kultur der Emilia-Romagna ausgewählt: den 18 Monate gereiften Prosciutto mit Knochen aus der Linie Etichetta Nera del Cavalier Umberto Boschi.

Was macht den Prosciutto di Parma? Die Besonderheit des Gebiets, in dem er hergestellt und gereift wird. Nur die klimatischen Bedingungen in den Hügeln von Parma ermöglichen es, diese Köstlichkeit auf Ihren Tisch zu bringen. Der trockene Wind, der vom Tyrrhenischen Meer und der Riviera Ligure durch die Wälder weht und langsam von den Hügeln herabströmt, um die Schinken während der Reifung zu umschmeicheln, die richtige Luftfeuchtigkeit im Winter und die Wärme der sonnigen Sommertage sind die perfekte Mischung für diese Köstlichkeit, natürlich neben ausgewählten Schweinekeulen und Meersalz.
Seine Farbe von Rosa bis Rubinrot, sein milder Geschmack und sein delikater Duft machen jeden Bissen zu einem unvergleichlichen Erlebnis. Nicht jeder weiß jedoch, dass der Schinken mit Knochen eine noch raffiniertere Delikatesse ist: Das Fleisch, das länger am Knochen bleibt, erhält einen noch milderen und köstlicheren Geschmack.

Die Familie Cavalier Boschi beherrscht die alte Kunst des Schweineschlachters perfekt, die seit Generationen weitergegeben wird, um uns nur Produkte zu schenken, die mit Leidenschaft und Liebe hergestellt werden, genau wie früher.
Wussten Sie, dass es einen Schinkensommelier gibt? Er wird auch „Spillatore” oder „Puntatore” genannt und ist eine wichtige Figur für die Bewertung dieser Wurstwaren. Er ist dafür zuständig, die Aromen einzufangen und zu entscheiden, ob der Schinken ein echter G.U der Spillatore verwendet ein altes Werkzeug namens Fibula, das aus dem Schienbein eines Pferdes gewonnen wird. Dieser kleine Knochen dient dazu, den Schinken an bestimmten Stellen zu durchstechen, und dank seiner Porosität kann er die Aromen an die Nase des Verkosters weiterleiten.

Entfernen Sie einen Teil der Schwarte mit einem scharfen Messer. Sie können einen Teil des Fetts entfernen, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht das gesamte Fett vom Schinken entfernen, da dieses dazu beiträgt, den unverwechselbaren Geschmack zu bewahren. Die Scheiben sollten dünn geschnitten sein, etwa so dick wie ein Blatt Papier.

Es gibt nicht nur eine einzige Art, den Prosciutto Crudo di Parma: Er schmeckt hervorragend in Scheiben geschnitten, einfach auf einer Scheibe frischem Brot oder als Ergänzung zu leckeren traditionellen Gerichten aus der Emilia. Einige Ideen finden Sie in unserem Blog. Natürlich empfehlen wir Ihnen, ihn mit einigen Weinen aus unserer Auswahl zu begleiten, die typisch für diese Region sind: Lambrusco, Malvasia oder ein Barbera aus den Hügeln von Parma

Aussehen: Fleisch leicht feucht
Farbe: Leuchtend rot im mageren Teil (mit Marmorierung und Spuren von Tyrosin), weiß im fetten Teil
Duft: Röstnoten und ein leichter Salzgeruch
Geschmack: Ausgewogen, zwischen süß und würzig

Der Prosciutto di Parma g.U. mit Knochen ist ein Produkt von höchster Qualität, das Ergebnis einer langen natürlichen Reifung und einer jahrhundertealten Tradition. Um ihn optimal genießen zu können, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern und dabei einige einfache Hinweise zu beachten, sowohl vor dem ersten Schnitt che nach dem Öffnen.

Lagerung vor dem Anschneiden

Wenn der Schinken noch ganz und ungeschnitten, kann in einer Umgebung gelagert werden kühl, trocken und gut belüftet, vorzugsweise in einer keller oder in einem Raum mit kontrollierter Temperatur, zwischen 15 °C und 20 °C. Es ist wichtig, dass der Schinken hängend oder auf einer Unterlage, fern von direkter Lichteinstrahlung, Feuchtigkeit und Wärme. Unter diesen idealen Bedingungen behält der Schinken sein Aroma und reift langsam weiter, wodurch sich sein organoleptisches Profil verbessert.

Lagerung nach dem Aufschneiden

Sobald mit dem Schneiden begonnen wurde, muss der freiliegende Teil des Schinkens besonders sorgfältig behandelt werden. Es wird empfohlen, den Schnittbereich mit Frischhaltefolie abdecken, oder mit einem mit nativem Olivenöl extra befeuchtetes Tuch, um Oxidation und Austrocknung der Oberfläche zu verhindern. Der ganze Schinken kann im Kühlschrank (bei einer Temperatur zwischen 4 °C und 8 °C), aber wenn möglich, sollte er in kühlen Räumen wie Kellern oder speziellen Kühlräumen aufbewahrt werden, eingewickelt in ein atmungsaktives Baumwolltuch.

Bei jedem neuen Schnitt empfiehlt es sich, eine dünne Oberflächenschicht entfernen um eventuelle Veränderungen durch den Kontakt mit Luft zu vermeiden. Der Schinken mit Knochen kann bei guter Lagerung nach dem Öffnen mehrere Monate lang seine Qualität behalten und jedes Mal Scheiben voller Geschmack, Duft und Tradition bieten.

Zutaten und Nährwertangaben

Energie 266 kcal

100 %

Fett 18 g

18 %

davon gesättigte Fettsäuren 6.1 g

6,1 %

Kohlenhydrate 0.5 g

0,5 %

davon Zucker 0 g

0 %

Eiweiß 26 g