Parmigiano Reggiano DOP - De Colina - 24 Meses
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Parmigiano Reggiano DOP - De Colina - 24 Meses

  • Premios:    
  • Productor: Azienda Agricola Saliceto
  • Peso: 1 Kg.
  • Caducidad: 8/9 meses
  • Envío: a todo el mundo
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ZCN00157
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El Parmigiano Reggiano, famoso y apreciado en todo el mundo, es también el producto alimenticio más imitado de la historia.

Sin embargo, no todo el mundo sabe que el Parmigiano Reggiano DOP sólo puede producirse en un territorio bien definido, comprendido entre algunas provincias del valle del Po, a saber, Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua.

El Consorcio del Parmigiano Reggiano se encarga de proteger y promover este tesoro excepcional.

De los Apeninos de Parma procede el queso Parmigiano Reggiano DOP de colina elaborado únicamente, como exige la norma, con leche, sal y cuajo.

El secreto de esta especialidad reside en la zona de producción: en estas verdes colinas las vacas respiran un aire sano y tienen libertad para pastar y alimentarse de hierbas y heno sabrosos y fragantes.

Se necesitan unos 14 litros de esta leche para obtener 1 kilo de Parmigiano; el largo proceso de maduración, entre otras cosas, secará aún más el queso. Por ello, el Parmigiano puede presumir de unas características nutricionales únicas.

El Parmigiano Reggiano que se fabrica hoy estará en su mesa dentro de al menos dos años. De hecho, debe apoyarse en unas tablas de madera especiales. Durante los meses de maduración, las ruedas se cepillan y giran periódicamente.

El queso se seca y la corteza adquiere un color amarillo pajizo, que se va oscureciendo con el paso del tiempo. 

Finalmente, después de al menos 24 meses, se corta en trozos y se envasa al vacío; entonces llega a nuestro almacén, listo para llegar a sus mesas, a las mesas de los amantes de la buena comida de todo el mundo.

Gracias a su notable versatilidad, el Parmigiano Reggiano es un ingrediente insustituible de la buena cocina italiana. Rallado, siempre ha sido el condimento ideal para la pasta, el arroz y las sopas. Pero el Parmigiano Reggiano también es excelente comido solo, gracias a su característica plenitud y delicadeza. Un clásico de la sabiduría campesina es la combinación con peras, pero muchos aún no han descubierto la combinación igualmente armoniosa de sabores del Parmigiano Reggiano con mermeladas de frutas, miel, frutos secos y Vinagre Balsámico Tradicional. ¿Sabías que la corteza también se puede utilizar en la cocina? Después de lavarla y secarla y de quitarle la capa exterior con la ayuda de un rallador, se puede utilizar de diversas maneras. Por ejemplo, añádelo cuando cocine sopas: el queso, con el calor, liberará su sabor que será aún más intenso que si simplemente lo ralla.  
Cómo almacenarlo: el Parmigiano Reggiano, comprado en porciones obtenidas directamente del corte de quesos enteros, una vez sacado del vacío, debe conservarse envuelto en film transparente y colocado en la parte inferior del frigorífico doméstico, a una temperatura entre +4°/+8°. La superficie de la corteza debe mantenerse muy limpia para evitar la formación de moho. 

Maduración: 24 meses

Propiedades organolépticas

  • Aspecto: moderadamente granulado, con restos de tirosina 

  • Color: amarillo pajizo pálido
  • Olor: olor aromático
  • Sabor: sabor pleno, ligeramente salado

Ingredientes: leche de vaca, sal y cuajo

Alérgenos: leche y productos lácteos; sin lactosa, aditivos ni conservantes

Calorías por 100 g: 402 kcal 

Formato: 1 pedazo de 1 kg de Parmigiano Reggiano DOP de colina, curado 24 meses, envasado al vacío

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