Sélection "Splendor"

Le Parmigiano Reggiano AOP de montagne celui que propose ParmaShop est fabriqué dans une fromagerie des Apennins parmes, dans les montagnes verdoyantes de Borgotaro.

Le seul ingrédient, outre la présure et le sel, est le lait produit par de petites exploitations agricoles familiales. Ici, les vaches respirent un air pur, paissent dans les prairies d'altitude et, grâce au climat frais et pluvieux, se nourrissent d'herbes et de foins locaux, plus variés et luxuriants que ceux de la plaine.

Le Parmigiano Reggiano de montagne il a une couleur jaune paille, plus intense que le fromage produit en plaine, son goût est plus prononcé et son parfum plus intense.

La maturation se fait également dans montagne, au moins pendant les 12 premiers mois. Les experts du Consortium évaluent ensuite la qualité de la forme qui est éventuellement cataloguée comme produit de montagne.

Nous avons pensé associer cette excellence italienne à l'un des condiments les plus appréciés de notre beau pays: le condiment balsamique Saporoso, à base de vinaigre balsamique de Modène IGP.

Fabriqué uniquement à partir de moût cuit de raisins autochtones (Lambrusco et Trebbiano), de vinaigre balsamique de Modène IGP et de vinaigre de vin, le produit est laissé à vieillir dans de précieux fûts de chêne, véritables trésors transmis de génération en génération. Le vieillissement dure au moins 6 ans, période qui permet au condiment d'acquérir sa couleur brun foncé caractéristique et son goût corsé mais équilibré qui l'ont rendu célèbre dans le monde entier.

Pour connaître les caractéristiques organoleptiques, veuillez vous référer aux fiches individuelles des produits