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Culatello et Charcuterie
Culatello di Zibello AOP - Plus de 12 Mois - Entier avec Boîte

Culatello di Zibello AOP - Plus de 12 Mois - Entier avec Boîte

Dans les brumes épaisses de Zibello, le long du fleuve Pô, naît le légendaire Culatello di Zibello AOP: fruit d'un savoir-faire ancestral et de traditions transmises de génération en génération. Affiné dans des caves naturelles et travaillé sans contrainte, c'est un charcuterie rare, parfumé, au goût doux et délicat. Seules 60 000 pièces par an peuvent porter ce nom : une excellence qui parle de terre, de temps et d'authenticité.

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Durée de conservation: Environ 4 mois

$393.00

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Poids 4.2 kg.

Quantité

Nous sélectionnons nos produits avec le plus grand soin et la plus grande attention. Ils proviennent exclusivement de petites entreprises locales qui suivent des méthodes anciennes et respectent les traditions locales. Le Salumificio Ducale est l'une d'entre elles. C'est ici, dans la localité de Zibello, dans la province de Parme, que naît le roi incontesté de la charcuterie italienne, le culatello.

Cette charcuterie précieuse est obtenue à partir du cœur du jambon et sa fabrication, qui nécessite une grande expertise et un savoir-faire artisanal, suit les traditions transmises de génération en génération par les habitants des environs du fleuve Pô.

Ce sont précisément les caractéristiques du grand fleuve, à savoir ses brumes et son climat humide, qui confèrent au culatello son goût unique et particulier. De plus, l'affinage, qui est le processus le plus long et le plus précieux, se déroule dans des caves naturelles, sans climatisation, qui confèrent au Culatello di Zibello les caractéristiques qui en font le roi des charcuteries italiennes: rouge uniforme à la coupe, maigre et tendre avec très peu de gras blanc. Son parfum est intense et caractéristique, son goût typique, doux et délicat avec des notes aromatiques.

Afin de protéger la qualité et la typicité du culatello, le Consortium du Culatello di Zibello a été créé, de sorte que seuls ceux produits dans la localité d'origine et respectant certaines normes sont marqués du sigle AOP. Chaque année, un peu plus de 60 000 Culatelli di Zibello peuvent se prévaloir de l'AOP: une garantie supplémentaire de l'unicité et de la typicité du Culatello di Zibello AOP Culatello di Zibello AOP.

Nous recommandons de traiter le Culatello di Zibello AOP avant de procéder à la découpe, car il s'agit d'un jambon maigre, peu gras, qui a tendance à être assez sec. Ensuite, brossez bien la surface, retirez la ficelle et plongez le salami entier dans de l'eau et du vin pendant au moins une journée. Rincez ensuite le culatello sous l'eau courante en le brossant bien et procédez à la découpe. Il est préférable de trancher le Culatello di Zibello AOP à l'aide d'une trancheuse et d'obtenir des tranches fines, à déguster éventuellement avec une noisette de beurre pour rendre la tranche plus grasse.

Nous déconseillons de l'accompagner d'aliments au goût prononcé qui pourraient masquer sa saveur, mais nous vous suggérons de déguster une tranche avec un verre de Lambrusco.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Badigeonner la partie coupée d'un filet d'huile d'olive ou de beurre, envelopper le culatello dans un torchon en lin et le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)