Home
Prosciutto di Parma BOB
Prosciutto di Parma BOB - 18 Maanden - Heel - Met Been

Prosciutto di Parma BOB - 18 Maanden - Heel - Met Been

Deze Prosciutto di Parma BOB met been uit de Etichetta Nera-lijn is het resultaat van het vakmanschap van Salumificio Cavalier Umberto Boschi en wordt 18 maanden gerijpt in de heuvels van Langhirano, waar het unieke klimaat de zoetheid en geur versterkt. De aanwezigheid van het been geeft een nog rijkere smaak, waardoor het een meesterwerk van de Emiliaanse gastronomie is.

Houdbaarheid: Ongeveer 5 Maanden

€261,80

Gewicht 10 Kg.

Hoeveelheid

LET OP: Beschikbaar voor Verzending ALLEEN IN EUROPA.

ALLEEN VOOR BESTELLINGEN MET BESTEMMINGEN IN DE VS

Douanerechten en heffingen, worden vastgesteld door de Amerikaanse overheidsinstanties en zullen ten laste van de eindontvanger.

Parmashop heeft voor u een symbool van kwaliteit, traditie en gastronomische cultuur uit Emilia gekozen: de 18 Maanden gerijpte prosciutto met been uit de lijn Etichetta Nera van Cavalier Umberto Boschi.

Wat maakt de Prosciutto di Parma? De bijzonderheid van het gebied waar hij wordt geproduceerd en gerijpt. Alleen de klimatologische omstandigheden in de heuvels van Parma maken het mogelijk om deze voortreffelijkheid op uw tafel te brengen. De droge wind die vanuit de Tyrreense Zee en de "Riviera Ligure" door de bossen waait en langzaam van de heuvels afdaalt, streelt de hammen tijdens het rijpen. De juiste luchtvochtigheid in de winter en de warmte van de zonnige zomerDagen vormen de perfecte mix van ingrediënten voor dit voortreffelijke product, naast natuurlijk de geselecteerde varkensbouten en zeezout.
De kleur, die varieert van roze tot robijnrood, de zoete smaak en de delicate geur maken elke hap tot een onvergelijkbare ervaring. Niet iedereen weet echter dat prosciutto met been een nog verfijndere delicatesse is: het vlees dat langer aan het been blijft, krijgt een nog zoetere en verfijndere smaak.

De familie Cavalier Boschi beheerst de oude kunst van het varkensslachten tot in de puntjes en geeft deze van generatie op generatie door om ons producten te kunnen bieden die met passie en liefde zijn bereid, net als vroeger.
Wist u dat er een sommelier voor hammen bestaat? Hij wordt ook wel 'spillatore' of 'puntatore' genoemd en is een essentiële figuur voor de beoordeling van deze vleeswaren. Hij is degene die de aroma's opvangt en beslist of de ham een echte BOB de proever gebruikt een oud instrument dat fibula wordt genoemd en dat wordt vervaardigd uit het scheenbeen van een paard. Dit kleine botje wordt gebruikt om de prosciutto op specifieke plaatsen te doorboren en dankzij zijn poreuze structuur kan het de aroma's naar de neus van de proever overbrengen.

Verwijder een deel van het zwoerd met een scherp mes. U kunt een deel van het vet verwijderen, maar let erop dat u niet al het vet van de prosciutto verwijdert, want dit helpt om de onmiskenbare smaak te behouden. Snijd de plakjes dun, ongeveer zo dik als een vel papier.

Er is niet één manier om Prosciutto Crudo di Parma: heerlijk om te eten in plakjes, gewoon op een sneetje vers brood, of om smakelijke traditionele recepten uit Emilia te vervolledigen. Voor enkele ideeën kunt u terecht op onze blog. Uiteraard raden wij aan om deze te combineren met enkele wijnen uit onze selectie, die typisch zijn voor deze streek: Lambrusco, Malvasia of een Barbera uit de heuvels van Parma

Uiterlijk: Vlees licht vochtig
Kleur: Helderrood in het magere deel (met marmering en sporen van tyrosine), wit in het vette deel
Geur: Geroosterde geur en een lichte zoute geur
Smaak: Evenwichtig, tussen zoet en hartig

Il Prosciutto di Parma BOB met been het is een product van zeer hoge kwaliteit, het resultaat van een lange natuurlijke rijping en een eeuwenoude traditie. Om ervan te kunnen genieten, is het van essentieel belang dat het op de juiste manier wordt bewaard, volgens enkele eenvoudige aanwijzingen, zowel voor de eerste snede che na opening.

Bewaring vóór het snijden

Wanneer de ham nog heel en niet gesneden, kan worden bewaard in een omgeving koel, droog en goed geventileerd, bij voorkeur in een kelder of in een ruimte met een gecontroleerde temperatuur, tussen 15°C en 20°C. Het is belangrijk dat de ham hangend of op een steun, uit de buurt van direct licht, vocht en warmte. Onder deze ideale omstandigheden behoudt de ham zijn aroma's en blijft hij langzaam rijpen, waardoor zijn organoleptische eigenschappen steeds beter worden.

Bewaring na het snijden

Zodra u begint met snijden, moet het blootgestelde deel van de ham met extra zorg worden behandeld. Wij raden u aan om bedek het gesneden gedeelte met vershoudfolie, of met een doek bevochtigd met extra vergine olijfolie, om oxidatie en uitdroging van het oppervlak te voorkomen. De hele ham kan in de koelkast worden bewaard (tussen 4°C en 8°C), maar indien beschikbaar, is het beter om het in een koele ruimte zoals een kelder of speciale koelcel te bewaren, gewikkeld in een ademende katoenen doek.

Bij elke nieuwe snede is het raadzaam om een dun laagje van het oppervlak verwijderen om eventuele veranderingen door contact met de lucht te voorkomen. Ham met been kan, mits goed bewaard, na opening enkele maanden zijn kwaliteit behouden en elke keer weer plakjes met een rijke smaak, geur en traditie opleveren.