Urval "Summa"

Il Parmigiano Reggiano den är unik i sitt slag: det är en SUB-produkt, vilket innebär att den endast får produceras i vissa provinser i Po-slätten, nära floden Po: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna och Mantua. Här finns de flesta av de gårdar där korna utfodras med foder som produceras i området.

I hundratals år har samma ingredienser använts för att skapa det som idag är känt som ostarnas kung. Ursprungligen användes mjölk från kor av rasen Reggiana Rossa och Frisona.

Dess berömmelse har gett upphov till många imitationer, så mycket att det är det mest imiterade livsmedlet i världen. Det var 1992 som Parmigiano Reggiano fick Skyddad ursprungsbeteckning ( SUB), vilket gör den helt unik i världen.

Kryddan Saporoso, baserad på Balsamvinäger från Modena SGB, är den perfekta ackompanjemanget till denna ost. Den framställs av kokt must från druvor av sorterna Trebbiano och Lambrusco modenese och lagras i minst 6 år på fina ekfat.

Den långa lagringen i dessa fat, som har gått i arv i generationer inom familjen Malpighi, ger den karakteristiska mörkbruna färgen och den fylliga men balanserade smaken som har gjort den berömd över hela världen.

För information om Organoleptiska Egenskaper, se produktbeskrivningarna för de enskilda produkterna.