Pecorino Ekologisk - Fårost - Lagrad i Grotta - Halv

Ursprunget till Pecorino oljöns historia går tillbaka till etruskerna och romarnas boskapsskötsel, som perfekterade konsten att tillverka ost. På den tiden var det nämligen nödvändigt att konservera mjölkprodukter, som hade ett högt näringsvärde. För att göra detta använde man sig av grotte naturliga, där temperaturen är konstant låg.

Så föddes lagringen av ost i grotta calcarea, en teknik som framför allt utvecklats i centrala Italien.

Den gamla metoden används fortfarande idag för att återfå den gamla traditionella smaken, som kommer från ett mikroklimat som gör att de mikroorganismer som finns naturligt i osten kan ge Pecorino en perfekt mognad. Förutom den låga temperaturen lagras de lagrade ostarna långt från ljus och värmekällor och mognar i en mycket fuktig miljö.

Det är därför vi ser ett tunt lager av ädelmögel på skorpan som, förutom att skydda osten från yttre patogener, påverkar Pecorino och ger den dess intensiva och omisskännliga smak.

Smaken av Lagrad Pecorino därtill kommer värdet och kvaliteten av en helt ekologisk produkt. Tillverkningen sker i Toscana, där produkten får mogna i cirka 60-90 dagar, varvid man noggrant vänder ostformarna och smörjer dem med extra jungfruolja. Denna teknik ger skorpan konsistens och karaktär och framför allt gör den ogenomtränglig.

• Utseende: cylindrisk form
• Färg: vit pasta och brun skorpa
• Doft: stark, typisk för produkten
• Smak: intensiv och lätt kryddig
• Densitet: mjuk konsistens