Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouge 24 mois - 1 kg
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Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouge...
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Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouge 24 mois - 1 kg

  • Prix: AOP 
  • Producteur: Consorzio Vacche Rosse
  • Poids: 1 Kg.
  • Durée de conservation: 4 mois
  • Envoi: dans le monde entier
Plus d’informations sur le produit
ZCN00465
34,00 €

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Les Vaches Rouges de Reggio Emilia peuvent se targuer d'être les mères du Parmigiano Reggiano ; jusqu'au 19e siècle, en effet, le Parmigiano était fabriqué uniquement avec le lait de ces vaches. 

Les Vacche Rosse produisent cependant un tiers de lait en moins que les autres races et, pour cette raison, l'élevage de cette race a été progressivement abandonné.

Ce n'est qu'au cours des dernières décennies, grâce à la ténacité de quelques agriculteurs, que cette race a été redécouverte : en effet, un Consortium spécifique a été créé dans le but de revaloriser cette race, permettant ainsi de redécouvrir la saveur exceptionnelle de ce Parmigiano.

Le Parmigiano Reggiano obtenu à partir du lait de la Vacche Rosse Reggiane présente certaines caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel et le rendent plus digeste. 

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La production du Parmigiano Reggiano Vaches Rouges est soumise à des règles strictes : les Vacche Rosse ne sont nourris qu'avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, de l'herbe et des aliments certifiés non GM, il est absolument interdit d'utiliser toute technique d'alimentation visant à forcer la production, et une attention maximale est accordée au bien-être des animaux. C'est pourquoi on peut encore trouver dans les écuries des animaux de plus de 10 ans, ce qui est très rare pour les autres types d'élevage.

Le résultat est un Parmigiano Reggiano AOP qui, malgré sa longue maturation, conserve une saveur douce, délicate et persistante.  Il se reconnaît facilement à sa couleur jaune paille caractéristique, à l'élasticité de son grain et à son arôme intense mais délicat. 

Le Parmigiano Reggiano produit par le Consorzio delle Vacche Rosse mérite d'être dégusté seul. Parmi les nombreuses combinaisons (avec des fruits frais ou secs, du miel et de la confiture), nous suggérons celle avec du vinaigre balsamique qui, avec sa saveur aigre-douce, s'accorde parfaitement avec cette excellence italienne.

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Comment conserver le Parmigiano Reggiano: le Parmigiano Reggiano, acheté en portions obtenues directement de la coupe des meules entieres, une fois retiré du vide doit être conservé enveloppé dans un film alimentaire et placé dans la partie inférieure du réfrigérateur domestique, à une température comprise entre +4°/+8°. La surface de la couenne doit être maintenue très propre afin d'éviter la formation de moisissures. 

Comment conserver le vinaigre balsamique: il est conseillé de le garder bien fermé dans un endroit frais et sombre. 

Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouge:

Assaisonnement: 24 mois

Propriétés organoleptiques:

  • Aspect: légèrement granuleux, avec quelques traces de tyrosine
  • Couleur: jaune paille pâle
  • Odeur: parfum aromatique et équilibré
  • Goût: pleine saveur, doux en bouche

Ingrédientslait des vaches rouges de Reggio Emilia, sel et présure

Allergènes: lait et dérivés ; sans lactose, additifs et conservateurs

Calories pour 100 g: 402 kcal 

Format: 1 morceau de 1 kg de Parmigiano Reggiano AOP Vaches Rouges 24 mois, emballée sous vide.

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