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Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mois

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mois

Issu du lait précieux des vaches rouges historiques de la région de Reggio Emilia, ce Parmigiano Reggiano DOP affiné pendant 24 Mois se distingue par son goût doux et persistant, son arôme délicat et sa grande digestibilité. Produit selon des normes strictes, avec du foin et des aliments naturels, il rend hommage à la tradition et à la biodiversité de la race autochtone d'Émilie.

Durée de Conservation: Environ 4 Mois

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Poids 1 kg.

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Les Vacche Rosse reggiane peuvent se vanter d'être les mères du Parmigiano Reggiano; jusqu'au XIXe siècle, en effet, le Parmigiano était fabriqué uniquement avec le lait de ces vaches.

Les Vacche Rosse produisent toutefois un tiers de lait en moins que les autres races, raison pour laquelle l'élevage de cette race a été progressivement abandonné.

Ce n'est qu'au cours des dernières décennies, grâce à la ténacité de quelques éleveurs, que cette race a été redécouverte: un consortium spécifique a en effet été créé dans le but de revaloriser cette race, permettant ainsi de retrouver le goût exceptionnel de ce Parmigiano.

Le Parmigiano Reggiano obtenu à partir du lait des Vacche Rosse Le Reggiano possède certaines caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel et le rendent plus digeste.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est soumise à une réglementation stricte: les Vacche Rosse sont nourries uniquement avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, des herbes et des aliments certifiés sans OGM, avec interdiction absolue de toute technique alimentaire visant à forcer la production, et une attention maximale au bien-être animal. C'est pourquoi on trouve encore dans les étables des animaux qui dépassent largement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage.

Le résultat est un Parmigiano Reggiano DOP qui, malgré son long affinage, conserve une saveur douce, délicate et persistante. Il se reconnaît facilement à sa couleur jaune paille caractéristique, à l'élasticité de sa texture et à son arôme intense mais délicat.

Le Parmigiano Vacche Rosse il est meilleur nature. Il est idéal accompagné des vins typiques de sa région d'origine. Le Parmigiano Vacche Rosse il est parfait pour créer de riches plateaux pour l'apéritif ou pour une entrée avec des charcuteries telles que la Coppa et le Prosciutto di Parma.

Il est toujours excellent accompagné de quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel.

Aspect: légèrement granuleuse, avec quelques traces de tyrosine
Couleur: jaune paille clair
Parfum: au parfum aromatique et équilibré
Saveur: saveur pleine, douce en bouche

Pour préserver la fraîcheur et les qualités organoleptiques du Parmigiano Reggiano, il est essentiel de suivre les bonnes pratiques de conservation. Après l'achat ou l'ouverture de l'emballage sous vide, il est important de le conserver au réfrigérateur, en maintenant une température comprise entre 4 et 8 °C. Pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs, conservez-le séparé des autres aliments et conservez-le dans des récipients en verre ou en plastique, ou enveloppé dans un film transparent à usage alimentaire. Il est important NE PAS CONGELER LE FROMAGE et de vérifier régulièrement les conditions de conservation.