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Pecorino - Biologique - Fromage de...
Pecorino - Biologique - Fromage de...
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Pecorino - Biologique - Fromage de...
Pecorino - Biologique - Fromage de...
Pecorino - Biologique - Fromage de...
Pecorino - Biologique - Fromage de...
Pecorino - Biologique - Fromage de Brebis Affiné en Cave - Entier
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Pecorino - Biologique - Fromage de Brebis Affiné en Cave - Entier
Pecorino - Biologique - Fromage de Brebis Affiné en Cave - Entier

Pecorino - Biologique - Fromage de Brebis Affiné en Cave - Entier

    🏆 Recompenses: BIO LOGO  

    👨‍🌾 Producteur: Caseificio Val D'Orcia

    📦 Sous Vide: No

    ⏱️ Scadence: 3 Mois

    ✈️ Expédition: Tout le Monde

    Plus d’informations sur le produit
    Format
    • 1,7 Kg
    ZCN00634
    59,00 €

    Rated 4.8/5 Based on 25 customer reviews
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    Recensioni dei clienti

     

    Les origines du pecorino remontent à l'activité d’élevage des Étrusques et des Romains, qui ont perfectionné l'art de la caséification. A l'époque, en effet, il y avait un besoin de conserver des aliments à base de lait, à haute valeur nutritionnelle. Pour ce faire, on utilisait des grottes naturelles, où la température est constamment basse.

    Ainsi est née la maturation des fromages dans des caves calcaires, une technique développée surtout dans les régions de l'Italie centrale.


    L'ancienne méthode est encore utilisée aujourd'hui pour redécouvrir cette saveur ancienne de la tradition, donnée par un microclimat qui permet aux micro-organismes naturellement présents dans le fromage d'amener le 






    Pecorino à une parfaite maturité. Outre la basse température, les fromages affinés en grotte sont éloignés des sources de lumière et de chaleur et mûrissent dans un environnement très humide.

    C'est la raison pour laquelle on voit sur la croûte une fine couche de moisissures nobles qui protègent les fromages des agents pathogènes externes et affectent le Pecorino rendant sa saveur intense et incomparable.

    La valeur et la qualité d'un produit entièrement biologique s'ajoutent au goût du Pecorino assaisonné. Sa production a lieu en Toscane, où le produit est laissé mûrir pendant environ 60 à 90 jours, en prenant soin de tourner périodiquement les roues et de les graisser avec de l'huile d'olive extra vierge. Cette technique permet de donner de la consistance et du caractère à la croûte et surtout de la rendre étanche.



    Le Pecorino assaisonné biologique est particulièrement conseillé coupé en tranches ou en flocons, avec quelques gouttes d'un miel d'acacia doux ou de confiture de figues, de poires ou d'oignons rouges. Il est excellent accompagné d'un verre de vin rouge.

    Comment le conserver: conserver à une température de + 4 ° + 8 °. Une fois coupé, envelopper dans du papier alimentaire et le conserver au réfrigérateur.

    Propriétés organoleptiques :

    Assaisonnement : 60-90 jours

    • Apparence: forme cylindrique
    • Couleur: pâte blanche et croûte brune
    • Odeur: décisif, typique du produit
    • Goût: intense et légèrement épicé
    • Densité: pâte molle

    Ingrédients:  lait de brebis pasteurisé biologique, sel, présure, enzymes indigènes. Croûte à l'huile d'olive extra vierge

    Allergènes: lait et dérivés ; croûte non comestible

    Agents de conservation: sans conservateurs, croûte non comestible

    Calories par 100 gr: 367 kcal

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