Pecorino - Biologique - Fromage de Brebis Affiné en Cave - Entier

Les origines du pecorino remontent à l'activité d’élevage des Étrusques et des Romains, qui ont perfectionné l'art de la caséification. A l'époque, en effet, il y avait un besoin de conserver des aliments à base de lait, à haute valeur nutritionnelle. Pour ce faire, on utilisait des grottes naturelles, où la température est constamment basse.

Ainsi est née la maturation des fromages dans des caves calcaires, une technique développée surtout dans les régions de l'Italie centrale.

L'ancienne méthode est encore utilisée aujourd'hui pour redécouvrir cette saveur ancienne de la tradition, donnée par un microclimat qui permet aux micro-organismes naturellement présents dans le fromage d'amener le 

Pecorino à une parfaite maturité. Outre la basse température, les fromages affinés en grotte sont éloignés des sources de lumière et de chaleur et mûrissent dans un environnement très humide.

C'est la raison pour laquelle on voit sur la croûte une fine couche de moisissures nobles qui protègent les fromages des agents pathogènes externes et affectent le Pecorino rendant sa saveur intense et incomparable.

La valeur et la qualité d'un produit entièrement biologique s'ajoutent au goût du Pecorino assaisonné. Sa production a lieu en Toscane, où le produit est laissé mûrir pendant environ 60 à 90 jours, en prenant soin de tourner périodiquement les roues et de les graisser avec de l'huile d'olive extra vierge. Cette technique permet de donner de la consistance et du caractère à la croûte et surtout de la rendre étanche.