Pecorino Biologique - Fromage de Brebis - Affiné en Grotte - Entier

Les origines du Pecorino remontent à l'activité pastorale des Étrusques et des Romains, qui ont perfectionné l'art de la fabrication du fromage. À l'époque, il était en effet nécessaire de conserver les aliments à base de lait, à haute valeur nutritive. Pour ce faire, on recourait à la grotte naturelles, où la température est constamment basse.

C'est ainsi qu'est née l'affinage des fromages dans grotta calcaire, technique développée principalement dans les régions du centre de l'Italie.

Cette méthode ancestrale est encore utilisée aujourd'hui pour retrouver la saveur traditionnelle, grâce à un microclimat qui permet aux micro-organismes naturellement présents dans le fromage d'amener le Pecorino à une maturation parfaite. Outre la basse température, les fromages affinés en grotte sont éloignés de toute source de lumière et de chaleur et mûrissent dans un environnement très humide.

C'est pourquoi on observe sur la croûte une fine couche de moisissures nobles qui, en plus de protéger les fromages des agents pathogènes extérieurs, agissent sur le Pecorino, lui conférant son goût intense et incomparable.

Au goût du Pecorino affiné à cela s'ajoute la valeur et la qualité d'un produit entièrement biologique. Sa production a lieu en Toscane, où le produit est laissé à maturer pendant environ 60 à 90 jours, en prenant soin de retourner régulièrement les formes et de les enduire d'huile d'olive extra vierge. Cette technique permet de donner de la consistance et du caractère à la croûte et surtout de la rendre imperméable.

• Aspect: forme cylindrique
• Couleur: pâte blanche et croûte brune
• Parfum: prononcé, typique du produit
• Saveur: intense et légèrement piquant
• Densité: pâte molle