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Culatello et Charcuterie
Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Moitié

Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Moitié

Né d'une erreur et devenu une légende : le Culatello Traditionnel plonge ses racines dans la brume de la Bassa Parmense, où l'humidité du Pô obligeait les charcutiers à découper le jambon entier. C'est ainsi que, de la partie la plus prisée de la cuisse, est né ce charcuterie rare, salé à la main et embossé dans un boyau naturel. Un chef-d'œuvre né d'une nécessité, aujourd'hui symbole d'excellence.

Durée de Conservation: Environ 4 Mois

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181,25 €

Produit Indisponible.

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Le culatello traditionnel il est obtenu à partir de cuisses de porcs élevés selon des méthodes traditionnelles. La meilleure partie est soigneusement parée, façonnée et saupoudrée de sel. Après un temps de repos, elle est introduite dans un boyau, puis ficelée à la main avec de la ficelle naturelle.

On raconte que la première fabrication du culatello serait le fruit d'une erreur, suite à une mauvaise découpe d'un jambon, qui a nécessité de le découper en plusieurs morceaux.

En effet, en raison du climat humide des zones de la basse plaine parmesane proches du fleuve Pô, la cuisse entière du jambon ne pouvait pas être affinée, il est donc devenu nécessaire d'affiner séparément les parties obtenues, celles que nous connaissons aujourd'hui sous les noms de culatello et fiocchetto.

Coupez de fines tranches à déguster sur du pain avec quelques noisettes de beurre et des copeaux de Parmigiano Reggiano DOP, accompagnés d'un verre des vins émilien que vous trouverez dans la section dédiée de notre boutique.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Pour préserver la qualité et la saveur du Prosciutto di Parma AOP, il est essentiel de suivre quelques conseils simples mais importants pour la conservation, tant avant qu'après l'ouverture du produit Avant l'ouverture, lorsque le jambon est encore scellé dans son emballage sous vide, il est recommandé de le conserver dans un environnement frais et sec. Dans une cave très fraîche ou bien réfrigérateur a température ne dépassant pas 10 °C conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur Une fois ouvert le jambon nécessite un peu plus d'attention pour sa conservation. Il doit être conservé dans réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un film transparent ou dans un chiffon en coton propre. Cela permet de protéger la viande du dessèchement et de conserver son arôme et son goût. De plus, il est utile de graisser légèrement la partie coupée avec un filet d' huile d'olive. Cette petite astuce permet de conserver l'humidité du jambon et de préserver ses qualités organoleptiques. Il est important de consommer le jambon dans les semaines suivant son ouverture pour profiter au mieux de ses caractéristiques et garantir ainsi une expérience gustative optimale.