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Culatello et Charcuterie
Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Moitié

Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Moitié

Né d'une erreur et devenu une légende : le Culatello Traditionnel plonge ses racines dans la brume de la Bassa Parmense, où l'humidité du Pô obligeait les charcutiers à découper le jambon entier. C'est ainsi que, de la partie la plus prisée de la cuisse, est né ce charcuterie rare, salé à la main et embossé dans un boyau naturel. Un chef-d'œuvre né d'une nécessité, aujourd'hui symbole d'excellence.

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Durée de conservation: Environ 4 mois

€181,50

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Poids 1.9 kg.

Quantité

Le culatello traditionnel il est obtenu à partir de cuisses de porcs élevés selon des méthodes traditionnelles. La meilleure partie est soigneusement parée, façonnée et saupoudrée de sel. Après un temps de repos, elle est introduite dans un boyau, puis ficelée à la main avec de la ficelle naturelle.

On raconte que la première fabrication du culatello serait le fruit d'une erreur, suite à une mauvaise découpe d'un jambon, qui a nécessité de le découper en plusieurs morceaux.

En effet, en raison du climat humide des zones de la basse plaine parmesane proches du fleuve Pô, la cuisse entière du jambon ne pouvait pas être affinée, il est donc devenu nécessaire d'affiner séparément les parties obtenues, celles que nous connaissons aujourd'hui sous les noms de culatello et fiocchetto.

Coupez de fines tranches à déguster sur du pain avec quelques noisettes de beurre et des copeaux de Parmigiano Reggiano AOP, accompagnés d'un verre des vins émilien que vous trouverez dans la section dédiée de notre boutique.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Badigeonner la partie coupée d'un filet d'huile d'olive ou de beurre, envelopper le culatello dans un torchon en lin et le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)