"Extra Vecchio" - Vinaigre Balsamique de Modena AOP - Biologique - Biodynamique

L' Vinaigre traditionnel de Modène AOP, est déjà en soi un produit aux caractéristiques uniques et inimitables. Reconnu comme l'un des condiments les plus renommés et les plus prisés au monde, il trouve ses racines dans la tradition estense (XVIIe siècle).

Consommé à l'origine comme digestif dans de petits verres à la fin du repas, il a progressivement trouvé sa place dans les menus des grands chefs internationaux, des entrées aux desserts.

L' Acetaia Guerzoni a réussi à conférer encore plus de valeur et d'exclusivité à ce produit magnifique. En effet, depuis ses origines, seuls des raisins biologiques et biodynamiques. Le vinaigre Guerzoni est donc un produit BIOLOGIQUE (certifié par le Mipaaft) et BIODYNAMIQUE (certifié par Demeter).

Le produit final est élaboré conformément au cahier des charges, à partir du seul moût cuit certifié, vieilli dans des fûts de différentes tailles et essences de bois, répartis en batteries.

C'est là que commencent les différences entre un Vinaigre Balsamique de Modena AOP classique et un biodynamique en effet, grâce à un schéma dérivé de la biodynamie, chaque bois est lié à une planète du système solaire ( Lune-Cerisier, Vénus-Acacia, Mercure-Mûrier, Soleil-Frêne, Mars-Chêne ou Chêne rouvre, Jupiter-Érable, Saturne-Genévrier) et le Vinaigre Balsamique de Modena AOP suit un processus de maturation et d'affinage absolument particulier et unique en son genre, qui lui confère des propriétés et des arômes incomparables.

La mise en bouteille du Vinaigre Traditionnel de Modène AOP est effectuée directement par le Consortium des Producteurs au sein de la Chambre de Commerce de Modène, après avoir été soumis à des contrôles rigoureux sur la densité, l'acidité et les propriétés organoleptiques par la Commission de Dégustation de la Chambre de Commerce.

BIODYNAMIE – LE DÉCALOGUE

1 - L'agriculture biodynamique est le meilleur modèle d'agriculture régénérative.

2 - Le terme vient des mots grecs « bio », qui signifie « vie », et « dyn », qui signifie « force ». En agriculture: travailler avec ses propres forces.

3 - Une entreprise biodynamique tend à tout produire en interne, y compris les semences, les engrais, les pesticides et même les aliments pour le bétail, en s'opposant à tout type d'OGM.

4 - Le groupe international de la certification biodynamique, Demeter, certifie l'ensemble de l'exploitation et dans toutes ses composantes, tandis que la certification Biologique n'investit qu'une partie de l'entreprise qui répond aux critères suivants les exigences de la récolte seule.

5 - Les fermes biodynamiques sont conçues pour fonctionner à cycle fermé pour améliorer la façon dont nous cultivons grâce à une relation continue avec la nature.

6 - Le pilier de l'agriculture biodynamique est la création d'un sol riche en nutriments en utilisant méthodes de culture anciennes et efficaces: rotation des cultures, cultures de couverture, compost naturel, phases lunaires.

7 - La biodiversité nécessaire pour attirer les insectes et les animaux utiles qui se nourrissent des parasites nuisibles aux cultures.

8 - La la production n'est jamais maximisée au détriment de la santé et de l'intégrité de la terre et des aliments.

9 - Les semis et les récoltes biodynamiques sont organisés en fonction des cycles lunaires et astronomiques qui jouent un rôle dans le cycle de la plante.

10 - La « agriculture régénérative « Des études montrent que le sol pourrait être notre meilleure chance de renverser les effets du réchauffement climatique et des émissions de CO2.

• Aspect: Limpide
• Couleur: Brun foncé, intense et brillant
• Parfum: Fermeté et harmonie
• Saveur: Doux et acidulé, dense, ample et velouté
• Densité: 1,34