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Fiocco di Prosciutto - 9 Mesi - Intero - Con Cotenna

Fiocco di Prosciutto - 9 Mesi - Intero - Con Cotenna

Nel silenzio profumato delle cantine dove riposa anche il culatello, nasce il Fiocco di Prosciutto, più giovane ma altrettanto nobile. Ricavato dalla parte più pregiata della coscia di suino italiano, è magro, dolce e delicato. Protetto da cotenna e sugna, conserva tutta la sua morbidezza e il profumo autentico della salumeria tradizionale.

Shelf Life: Circa 4 mesi

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Formato

Peso 1.9 Kg.

Quantità

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Il fiocco di prosciutto è ottenuto unicamente dalla porzione più pregiata della coscia di suino italiano. È un prodotto magro, dal gusto dolce e saporito, che viene salato a mano e quindi posto a stagionare in cantine apposite per circa 9 mesi, le stesse cantine in cui riposa il re dei salumi, il fratello maggiore del fiocco, ovvero il culatello.

È protetto esternamente da una porzione di cotenna e dalla sugna: queste particolarità consentono al fiocco di mantenere la morbidezza e l’aroma tipico che contraddistingue questo gioiello della nostra salumeria. Ha una tipica forma tondeggiante allungata, a mandolino. Al taglio, la fetta rivela un colore rosso rubino, leggermente più intenso rispetto a quello del culatello.

Prima di affettare, rifilare il fiocco dalla sugna e dalla cotenna, a seconda del quantitativo che si intende utilizzare, iniziando dalla parte più grossa. Tagliare delle fette sottili e gustarle anche solo con pane e un ricciolo di burro. E’ consigliato come antipasto servito insieme a scaglie di Parmigiano Reggiano DOP.

Aspetto: carne piuttosto secca (parte magra)
Colore: rosso vivo, tendente al rubino
Profumo: sentore di tostato e un leggero odore di salsedine
Sapore: dolce ed equilibrato

Avvolgere il fiocco in un canovaccio leggermente inumidito con del vino bianco secco, poiché il prodotto tende ad asciugarsi; bagnatelo nuovamente ogni 3-4 giorni; sostituire il canovaccio dopo circa 10 giorni. Una volta tagliato, spalmare sulla parte tagliata un filo d’olio di oliva o di burro. Si consiglia di conservarlo nella parte bassa del frigorifero.

Ingredienti: Carne di Suino, Sale, Destrosio, Aromi Naturali e Spezie.

Scheda Tecnica (PDF) Scheda Tecnica (PDF)