Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi - Forma Intera

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mesi - Forma Intera

Parmigiano Reggiano DOP
Forma intera
Vacche Rosse
invecchiato 24 mesi
peso circa 38 Kg.

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Riferimento ZCN00558

1.262,50 €

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Descrizione

Direttamente da Parma:

- Forma Intera di Parmigiano Reggiano Dop Vacche Rosse

Vacche Rosse peso di Kg.38 stagionato 24 mesi

Marchiato dal Consorzio Vacche Rosse (cooperativa di allevatori che trasforma latte di sola Razza Reggiana), è un prodotto Dop cioè a Denominazione di Origine Protetta, ed infatti può essere prodotto oggi come otto secoli fa, solo con gli ingredienti essenziali e genuini: il latte pregiato della zona tipica, il fuoco e il caglio, con i buoni metodi antichi, con l'arte e la sapienza del casaro. Occorrono ben 14 litri di latte per fare un chilo di Parmigiano Reggiano.

Vacche Rosse: la Razza Reggiana
Il latte di razza Reggiana è particolarmente adatto per la produzione di Parmigiano Reggiano grazie all’elevata percentuale di caseina e alle buone proprietà di caseificazione. Il particolare tipo di caseina meglio si adatta alla stagionatura prolungata, rendendolo particolarmente adatto alla produzione di Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura. Per questo il Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse non viene posto in commercio prima del 24 mese, con tutti gli innumerevoli pregi che ciò comporta: ne viene esaltato il sapore e l’aroma, viene migliorata la digeribilità, la presenza in calcio, fosforo, proteine, aminoacidi essenziali, l’assenza di lattosio lo rende indicato per chi ne è intollerante. Il risultato è un formaggio che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente.

Ingredienti:

latte di Vacche Rosse, sale e caglio

Caratteristiche nutrizionali:

Contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: proteine, vitamine, fosforo, calcio e minerali. Ricco di aminoacidi essenziali è facilmente assimilabile, grazie alla presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile: per questo motivo è indicato anche per le persone intolleranti alle proteine del latte vaccino. Inoltre il suo contenuto di grassi è inferiore alla maggior parte degli altri formaggi.

Senza:

lattosio, additivi, conservanti

Scadenza minima:

6 mesi

Come si conserva:

Il Parmigiano Reggiano, acquistato in porzioni ottenute direttamente dal taglio delle forme intere, deve essere mantenuto avvolto in un film plastico e riposto nella zona bassa del frigorifero domestico. Occorre tenere ben pulita la superficie della crosta al fine di evitare che si crei muffa.

Come si consuma - Abbinamenti:

Grazie alla sua spiccata versatilità, il Parmigiano Reggiano è un ingrediente insostituibile della buona cucina italiana. Grattugiato è da sempre il condimento ideale per la pastasciutta, il riso, le minestre. Ma il Parmigiano Reggiano è ottimo anche per un uso da tavola. Proprio per la pienezza e la delicatezza di sapore, può essere mangiato da solo, oppure accompagnato con le verdure in irresistibili insalate. Un classico della saggezza contadina è l’abbinamento con le pere, ma molti devono ancora scoprire l'altrettanto armoniosa combinazione di sapori del Parmigiano Reggiano con confetture di frutta, miele, noci e aceto tradizionale balsamico.