"Benedicto" - Prosciutto di Parma DOP - 36 Mesi - Trancio Cuore

Nel 1968, a Castrignano, nel cuore della terra del Prosciutto di Parma, Vittorio Simonini iniziava un percorso artigianale destinato a diventare leggenda. Oggi, da quella stessa esperienza e da quella stessa pazienza, nasce Benedicto: un Prosciutto Crudo di Parma DOP a Lunga Stagionatura che ha fatto del tempo il suo ingrediente segreto.

Il Trancio Cuore Benedicto 36 Mesi è la porzione centrale della coscia disossata, il taglio più uniforme, più compatto e aromaticamente più intenso dell'intera lavorazione. È la parte che assorbe con maggiore equilibrio i benefici di una stagionatura artigianale di 36 Mesi, superando ampiamente il minimo previsto dal disciplinare DOP, per un risultato organolettico di rara complessità.

La materia prima è di assoluta eccellenza: Suini Padani Pesanti, con età non inferiore ai nove mesi e peso medio di 160 Kg., nati e allevati nelle dieci regioni certificate dell'Italia centro-settentrionale previste dal Disciplinare di Produzione del Prosciutto di Parma. Le cosce, con una copertura di grasso tra i 25 e i 40 mm, vengono lavorate a mano secondo un processo rigoroso: rifilatura, salatura con sale marino, dissalatura, riposo, toelettatura, lavaggio, asciugatura, prestagionatura, sugnatura e stagionatura lenta nella Antica Cantina.

Il risultato è un prodotto con superficie di taglio omogenea, fetta morbida e consistente, ricca di aminoacidi liberi che ne migliorano la digeribilità rispetto alle stagionature più brevi. Solo due ingredienti (carne di suino italiano e sale marino), nessun additivo, nessun conservante. Senza glutine, senza OGM, senza allergeni. La tracciabilità è garantita da sigillo metallico e numero di lotto su ogni pezzo.

Il Benedicto nel formato Trancio Cuore non è una porzione di prosciutto: è l'essenza di un metodo, di una famiglia, di una tradizione che dal 1968 sceglie di non avere fretta.

• Aspetto: Trancio compatto e uniforme, con superficie di taglio omogenea; la parte magra è ben definita con bordo di grasso candido e caratteristica forma rettangolare della porzione centrale della coscia.
• Colore: Rosso-roseo intenso nella parte magra, con marezzatura di grasso interno avorio; il bordo di grasso perimetrale è bianco puro, uniforme e fondente.
• Profumo: Aroma fragrante, avvolgente e caratteristico, con sentori di frutta secca e nocciola tostata; la lunga stagionatura di 36 mesi conferisce una complessità olfattiva profonda e persistente, tipica delle grandi lavorazioni artigianali.
• Sapore: Delicato e dolce, mai aggressivo, con sapidità equilibrata e retrogusto lungo; la fetta è morbida e consistente, ricca di aminoacidi liberi che ne esaltano la digeribilità e la piacevolezza al palato.