Caciocavallo Silano DOP - Semistagionato - Intero

Il Caciocavallo Silano DOP è un'eccellenza casearia che affonda le sue radici in una tradizione millenaria dell'Italia meridionale. Prodotto principalmente nelle aree montane della Sila, segue rigorosamente il disciplinare del consorzio, che garantisce l'autenticità del marchio DOP. Questo formaggio viene realizzato esclusivamente con latte vaccino crudo, lavorato da mani esperte di mastri casari che conservano le tecniche antiche di produzione, rispettando ogni passaggio, dalla coagulazione alla filatura manuale. La stagionatura, di almeno 30 giorni, permette di ottenere una pasta filata dal gusto delicato ma persistente, con una crosta sottile e liscia che tende a dorarsi con l'invecchiamento.

L'azienda Deliziosa, fondata nel 1992 da Giovanni D’Ambruoso, si dedica alla produzione di formaggi di alta qualità, trasformando il miglior latte pugliese in specialità apprezzate in tutto il mondo. Grazie a rigorosi controlli qualitativi e all'uso di materie prime d'eccellenza, ogni forma di Caciocavallo Silano racchiude in sé il gusto autentico della tradizione e del territorio.

Il Caciocavallo Silano DOP si distingue per il suo processo produttivo attentamente regolamentato. Il disciplinare di produzione prevede che il latte venga lavorato entro 24 ore dalla mungitura, garantendo la freschezza e le proprietà organolettiche del prodotto. La pasta, una volta filata, viene modellata a mano nella sua caratteristica forma a goccia, successivamente legata con un laccio per la stagionatura in ambienti ventilati.

L'appartenenza al Consorzio di Tutela del Caciocavallo Silano assicura che ogni fase della produzione rispetti gli standard stabiliti per il riconoscimento DOP. Questo consorzio, nato con lo scopo di proteggere e valorizzare il formaggio, vigila sulla qualità, dalla provenienza del latte fino alla distribuzione del prodotto finito, promuovendo l'immagine e la diffusione di questo formaggio unico a livello internazionale.

Scegliendo il Caciocavallo Silano DOP, si porta in tavola un pezzo di storia, un prodotto che esprime appieno la cultura e il sapore delle terre del Sud Italia, realizzato con passione e cura nel rispetto della tradizione.

• Aspetto: Liscio, compatto, con crosta sottile e dorata.
• Colore: Giallo paglierino, dorato intenso (in base alla stagionatura).
• Profumo: Delicato, lattico, con leggere note erbacee.
• Sapore: Dolce e burroso all'inizio, con evoluzione verso tonalità più intense e leggermente piccanti.