Mostarda di Cremona - Frutta Mista

Specializzata nella produzione del torrone, l’azienda Vergani nasce a Cremona nel 1881. Da piccola drogheria nelle vicinanze di Porta Venezia, la ditta registrò un notevole consolidamento negli anni ‘20 del secolo scorso, per poi allargarsi definitivamente tra gli anni ‘30 e gli anni ‘80. Da allora, moltissimi sono i prodotti tipici della zona che sono entrati a far parte della selezione Vergani. 

Tra questi, su ParmaShop non poteva mancare l’accompagnamento perfetto per formaggi e salumi della nostra tradizione: la mostarda di frutta mista cremonese. 

La storia di questo prodotto molto apprezzato inizia addirittura nel Cinquecento, di fronte alla necessità di conservare la frutta raccolta in estate più a lungo. 

A Cremona, questa si preparava e si prepara ancora oggi con frutta mista intera oppure tagliata in pezzi grossi. La frutta viene ricoperta di zucchero e lasciata macerare per un giorno intero; il succo che si forma viene fatto bollire per poi versalo nuovamente sui pezzi di frutta. In realtà, il processo è molto lungo poiché, per ottenere una buona mostarda, va ripetuto almeno tre volte. 

Col passare del tempo la ricetta è stata perfezionata, soprattutto dal punto di vista della nota piccante, data dalla presenza della senape. 

• Aspetto: colori accesi
• Colore: vari, a seconda della frutta presente
• Profumo: pungente e speziato 
• Sapore: corposo e leggermente piccante