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Pecorino Biologico - Formaggio di Pecora - Stagionato in Grotta - Intero

Pecorino Biologico - Formaggio di Pecora - Stagionato in Grotta - Intero

Questo Pecorino Biologico stagionato in grotta è un pregiato formaggio di pecora intero, prodotto in Toscana secondo l’antica tecnica della maturazione in grotta calcarea. Il microclima naturale e l’uso di olio extravergine di oliva donano alla crosta consistenza e al formaggio un sapore intenso, autentico e inconfondibile, ricco di storia e tradizione.

Durata di Conservazione: Circa 3 Mesi

70,00 €

Formato:

Peso 1.8 Kg.

Disponibile

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Le origini del Pecorino risalgono all’attività pastorizia di etruschi e romani, che perfezionarono l’arte della caseificazione. Al tempo, infatti, si aveva la necessità di conservare gli alimenti a base di latte, dall’alto valore nutritivo. Per farlo, si ricorreva alle grotte naturali, dove la temperatura è costantemente bassa.

Nacque così la stagionatura dei formaggi in grotta calcarea, tecnica sviluppata soprattutto nelle zone del centro Italia.

L’antico metodo è ancora oggi utilizzato per ritrovare quell’antico sapore della tradizione, dato da un microclima che permette ai microrganismi naturalmente presenti nel formaggio di portare il Pecorino ad una perfetta maturazione. Oltre alla bassa temperatura, i formaggi stagionati in grotta sono lontani da fonti di luce e di calore e stagionano in un ambiente molto umido.

È questo il motivo per cui sulla crosta vediamo un sottile strato di muffe nobili che, oltre a proteggere i formaggi dagli agenti patogeni esterni, incidono sul Pecorino, rendendo il suo sapore intenso e inconfondibile.

Al gusto del Pecorino stagionato si aggiunge il valoree la qualità di un prodotto completamente biologico. La sua produzione avviene in Toscana, dove il prodotto viene lasciato maturare per circa 60-90 giorni facendo attenzione a girare periodicamente le forme e ungerle con olio extravergine di oliva. Questa tecnica permette di dare consistenza e carattere alla crosta e soprattutto di renderla impermeabile.

Particolarmente consigliato tagliato a fette o scaglie, con qualche goccia di un dolce miele di acacia o confetture di fichi, pere o cipolle rosse. Ottimo accompagnato da un bicchiere di vino rosso.

Aspetto: forma cilindrica
Colore: pasta bianca e crosta marrone
Profumo: deciso, tipico del prodotto
Sapore: intenso e leggermente piccante
Densità: pasta morbida

Per preservare la qualità e il sapore del Prosciutto di Parma DOP, è essenziale seguire alcune semplici ma importanti linee guida per la conservazione, sia prima che dopo l'apertura del prodotto.

Prima dell'apertura, quando il prosciutto è ancora sigillato nel suo imballaggio sottovuoto, è consigliato conservarlo in un ambiente fresco e asciutto. In una cantina molto fresca oppure in frigorifero a temperatura non superiore ai 10°C, lontano da luce diretta e fonti di calore.

Una volta aperto il prosciutto, la conservazione richiede un po' più di attenzione. Il prosciutto deve essere riposto in frigorifero tra i 4°C e gli 8°C, avvolto in pellicola trasparente o in un panno di cotone pulito. Questo aiuta a proteggere la carne dall'essiccazione e a mantenere il suo aroma e gusto. Inoltre, è utile ungere leggermente la parte tagliata con un filo d'olio di oliva. Questo piccolo accorgimento aiuta a conservare l'umidità del prosciutto e a mantenere intatte le sue qualità organolettiche. È importante consumare il prosciutto entro poche settimane dall'apertura per godere al meglio delle sue caratteristiche, assicurandosi così un'esperienza gustativa ottimale.