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Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto di Parma DOP - 18 Mesi - Intero - Con Osso

Prosciutto di Parma DOP - 18 Mesi - Intero - Con Osso

Frutto della maestria del Salumificio Cavalier Umberto Boschi, questo Prosciutto di Parma DOP con osso della linea Etichetta Nera è stagionato 18 mesi sulle colline di Langhirano, dove il clima unico ne esalta dolcezza e profumo. La presenza dell’osso dona un gusto ancora più ricco, rendendolo un capolavoro della gastronomia emiliana.

Shelf Life: Circa 5 mesi

€297,50

Peso 10 Kg.

Disponibile

Quantità

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Parmashop ha scelto per voi un simbolo di qualità, tradizione e cultura gastronomica emiliana: il Prosciutto con osso stagionato 18 mesi della linea Etichetta Nera del Cavalier Umberto Boschi.

Che cosa rende così speciale il Prosciutto di Parma? La particolarità del territorio in cui nasce e stagiona. Solo le condizioni climatiche presenti nelle colline parmensi permettono di portare questa eccellenza sulle vostre tavole. Il vento asciutto che dal mar Tirreno e dalla riviera ligure attraversa i boschi e, scendendo lentamente dalle colline, accarezza i prosciutti durante la stagionatura, la giusta umidità invernale e il calore delle assolate giornate estive sono il perfetto mix di ingredienti per questa eccellenza, oltre ovviamente a cosce scelte di maiale e sale marino.
Il suo colore dal rosa al rosso rubino, la dolcezza del gusto, il suo profumo delicato, rendono ogni assaggio un’esperienza impareggiabile.
Non tutti sanno però che il prosciutto con osso, è una prelibatezza ancor più raffinata: la carne che rimane più tempo vicino all’osso acquista un gusto ancora più dolce e prelibato.

La famiglia del Cavalier Boschi conosce perfettamente l’antica arte del norcino, che tramanda da generazioni per regalarci solo prodotti curati con passione e amore, proprio come una volta.
Sapete che esiste un sommelier dei prosciutti? Chiamato anche spillatore o puntatore, è una figura fondamentale per la valutazione di questi salumi. E' colui che si occupa di catturare i profumi e decidere se il prosciutto può diventare un vero DOP. Lo spillatore utilizza un antico strumento chiamato fibula, che si ricava dall'osso della tibia del cavallo. Questo piccolo osso, serve per penetrare il prosciutto in punti precisi e, grazie alla sua porosità, è in grado di trasferire i profumi all'olfatto dell'assaggiatore.

Togliere parte cotenna con un coltello affilato. E' possibile eliminare una parte di grasso, ma attenzione a non privare il prosciutto di tutto il suo grasso, perché aiuta a conservare il sapore inconfondibile. Al taglio, le fette devono essere sottili, dallo spessore di un foglio di carta.

Non esiste un singolo modo per gustare ilProsciutto Crudo di Parma: è ottimo da mangiare affettato, semplicemente adagiato su una fetta di pane fresco, oppure per completare gustose ricette della tradizione emiliana. Per alcune idee, potete visitare il nostro blog.
Ovviamente, consigliamo di accompagnarlo con alcuni vini della nostra selezione, tipici del territorio: Lambrusco, Malvasia, oppure un Barbera dei colli di Parma.

Aspetto: Carne leggermente umida
Colore: Rosso vivo nella parte magra (con marezzatura e tracce di tirosina), bianco nella parte grassa
Profumo: Sentore di tostato e un leggero odore di salsedine
Sapore: Equilibrato, tra dolce e sapido

Il Prosciutto di Parma DOP con osso è un prodotto di altissima qualità, frutto di una lunga stagionatura naturale e di una tradizione secolare. Per gustarlo al meglio, è fondamentale conservarlo correttamente, seguendo alcune semplici indicazioni, sia prima del primo taglio che dopo l’apertura.

Conservazione prima del taglio

Quando il prosciutto è ancora intero e non affettato, può essere conservato in un ambiente fresco, asciutto e ben ventilato, preferibilmente in una cantina o in una stanza con temperatura controllata, tra i 15°C e i 20°C. È importante che il prosciutto sia appeso o riposto su un supporto, lontano da fonti di luce diretta, umidità e calore. In queste condizioni ideali, il prosciutto mantiene intatti i suoi aromi e continua a maturare lentamente, migliorando il proprio profilo organolettico.

Conservazione dopo il taglio

Una volta iniziato il taglio, la parte esposta del prosciutto necessita di maggiore cura. Si consiglia di coprire la zona tagliata con pellicola alimentare, oppure con un panno inumidito con olio extravergine d’oliva, per impedire l’ossidazione e la disidratazione della superficie. L'intero prosciutto può essere riposto in frigorifero (tra 4°C e 8°C), ma se disponibile, è preferibile conservarlo in ambienti freschi come cantine o celle refrigerate dedicate, avvolto in un telo di cotone traspirante.

Ogni volta che si effettua un nuovo taglio, è buona norma rimuovere un sottile strato superficiale per eliminare eventuali alterazioni dovute al contatto con l’aria. Il prosciutto con osso, se ben conservato, può mantenere la sua qualità per diversi mesi dopo l’apertura, regalando ogni volta fette ricche di sapore, profumo e tradizione.