Selezione "Splendor"

Il Parmigiano Reggiano DOP di montagna che ParmaShop propone nasce in un caseificio dell’Appennino parmense, tra le verdi montagne di Borgotaro.

L’unico ingrediente, a parte il caglio e il sale, è il latte prodotto dalle piccole aziende agricole a conduzione familiare. Qui le mucche respirano aria buona, pascolano nei prati d’alta quota e, grazie al clima fresco e piovoso, si cibano delle erbe e dei fieni locali, più vari e rigogliosi rispetto a quelli di pianura.

Il Parmigiano Reggiano di montagna ha un colore giallo paglierino, più intenso rispetto al formaggio prodotto in pianura, il sapore è più deciso, il profumo più intenso.

Anche la stagionatura avviene in montagna, almeno per i primi 12 mesi. Gli esperti del Consorzio valutano poi la qualità della forma che eventualmente viene catalogata come prodotto di montagna. 

Abbiamo pensato di abbinare quest’eccellenza italiana ad uno dei più apprezzati condimenti prodotti nel nostro bel paese: il condimento balsamico Saporoso, a base di Aceto Balsamico di Modena IGP. 

Fatto solo con mosto cotto di uve autoctone (Lambrusco e Trebbiano), Aceto Balsamico di Modena IGP e aceto di vino, il prodotto viene lasciato invecchiare in pregiate botti di rovere, dei veri e propri tesori tramandati di generazione in generazione. L’invecchiamento dura almeno 6 anni, periodo che consente al condimento di assumere il caratteristico colore bruno carico e il sapore corposo ma equilibrato che lo ha reso famoso in tutto il mondo.

Per conoscere le Caratteristiche Organolettiche, fare riferimento alle schede dei singoli prodotti.