"Confezione Pesti" - Ekologisk - Basilikapesto och Tomatpesto

Il Basilikapesto är en traditionell ligurisk krydda. Namnet på denna sås kommer från tillagningsmetoden: pestatura, som betyder att man mortlar ingredienserna. Basilikablad, grovt salt, vitlök, pinjenötter, extra jungfruolja, Pecorino och Parmigiano Reggiano DOP är ingredienserna som krossas i en traditionell marmormortel, strikt för hand med en trästöt. Det är en rå sås, där ingredienserna blandas kallt och därmed behåller sina organoleptiska egenskaper.

Det sägs att i den genuanska gastronomin redan på medeltiden var kryddor förbehållna de rikare, medan de fattiga använde örter för att smaksätta soppor. Den första basilikapesto enligt legenden tillagades den av en munk från Prà (Genua) i klostret San Basilio. Tack vare de gynnsamma klimatförhållandena har den aromatiska örten som används, basilikum, en unik doft och smak.

Il Pesto med torkade tomater är däremot av sicilianskt ursprung. Det är ett mycket enkelt recept, där tomaterna tvättas, skärs, saltas och torkas i solen för att sedan krossas.

Även denna produkt har sitt ursprung i mycket gamla traditioner, som går tillbaka till en tid då det ännu inte fanns moderna metoder för konservering av tomatsås tomater och odling i växthus. För att kunna använda tomaterna även på vintern lät man dem torka, bearbetade dem under de varma månaderna och konserverade dem för att sedan använda dem som smaksättning till pasta och bröd under hela året.

Bearbetningsteknikerna och användningen av noggrant utvalda råvaror gör produkterna i serien Bio högkvalitativa, hälsosamma och genuina.